[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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# c! l$ n8 P, G5 }( r; V6 M+ a; stvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 n: |/ y$ g% p  {$ d1 K外皮材料：
2 X* j" y6 J  O. t# D- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. }% T9 M, Z4 T6 `- ^0 Iwww3.tvboxnow.com內餡材料：
" |6 l2 N$ `2 J0 e公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ [$ j5 V* @: f1 L) Z

0 j& a) d1 f$ C- C- Y! m作法：公仔箱論壇3 ~& _$ d6 r$ H
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, g" G1 V0 V( C7 b7 M
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- M1 u1 ^' Z. f: I- \, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 s' L0 k6 x& s( h1 G
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 M; c$ J; ^$ z; m7 ywww3.tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代www3.tvboxnow.com+ V( Y" Z0 u1 k! q
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
2 }) `/ z! J" n$ Ptvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
5 W' i7 V2 W" c  y公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。