[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( V( ]+ r" k* j- g
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材料：
* G# l" B0 w2 l外皮材料：
' g% K- W: X6 E4 L, C6 M9 g; ^6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, D* d8 e1 Q, {6 ^內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 v8 l& Q& _8 F/ y% k2 K
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇. n$ U/ ~$ ^' U2 k

. K  p  S; Y( y  r4 zwww3.tvboxnow.com作法：
4 d5 ]0 F5 G' ?9 ^- b5 Z1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。4 t( t7 A) t! c6 a& R
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q, H$ r# G: Y0 i* O# I6 o
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 U  v) p) f
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: C5 [6 z( L* H2 a*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
* p( e+ U4 @1 t4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& m8 C3 V0 A! q: h' @; x*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中www3.tvboxnow.com' q) G4 f: n' q# Y- ?
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。