主料：; O9 i3 V6 [3 ]" a
长嫩茄子250克，猪肉馅100克; O* O; u0 ]" s2 R& w
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。2 ^8 H' d6 Y4 @/ Q" u4 _" V4 `; z
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。" {% y6 J7 x* F; `- m
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。& F/ r( v$ c6 U/ H( \3 m; u
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4 x7 L& ~* \ m& H! s' h+ J0 J/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。www3.tvboxnow.com" e H4 C6 u @- q6 u, \: Z
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。# g6 g2 I3 \3 z; ]
7 p6 J: X( @) A: mtvb now,tvbnow,bttvb关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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