[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。www3.tvboxnow.com( I0 N+ ?$ B4 n! }. s$ H

/ y: m! K! Q; }www3.tvboxnow.com　　烹制材料(三人份)) `: ~( n6 g, X# K$ M! R- @
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb- S% [* _  T2 _
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)% n) m9 _' w! c; ?( U2 ^  M
做法：
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　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。www3.tvboxnow.com& E: g; U% H$ E; F7 d: l- U
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
' c6 k& a# Y; |# h/ F+ G) u; x　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
' {4 S4 V- g, Awww3.tvboxnow.com　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5 M. ~5 G" }. p8 t) g+ ^# X" K/ q7 j　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。% M* _$ ?" ?2 Q( o& F
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
& H9 V1 h; h6 ^) ?& G8 i  j　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。www3.tvboxnow.com; `4 `, N4 |* d  ]$ k; ?) M
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
" f2 s% f: ~1 mwww3.tvboxnow.com　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
7 d5 b8 ]1 }; K1 H, v! j. u; {7 ?3 U公仔箱論壇　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
- d, `6 m, ^' t) @4 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。; e1 P8 O& E7 w+ e
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。