 www3.tvboxnow.com: m- k/ m7 [' p
: O B4 Y9 b1 Iwww3.tvboxnow.com如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。www3.tvboxnow.com7 l" `! A7 r+ j) M
公仔箱論壇$ _# E- P6 v5 V3 M* t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O4 o) e+ G6 D
3 h# i; N& `$ b6 R. {- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )公仔箱論壇. S( m a) {( _6 ` i
* y/ a& ] G! F. u
薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。* W) i q4 o! o+ C" y0 N6 J+ T
# r( C+ q2 Z& w8 b; n" Z% ^在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
$ @( \8 M) x/ w8 |( |) h, d8 Q. h
6 C1 v" t. y* X1 W% g7 b3 xwww3.tvboxnow.com著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 www3.tvboxnow.com a0 C% M, R! O* k9 R$ R0 ] a8 b
) ~& `& ?; o1 k8 Qwww3.tvboxnow.com這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。6 i; M! e/ O8 \$ b- Y
: i: J9 f/ q+ ^' c+ L) ^. X公仔箱論壇國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
. }: K' c+ b: f9 n! a/ k8 @$ n9 U - _8 Q( ?$ g" }& s% m& n4 O
7 h/ P( K4 `% O) xwww3.tvboxnow.com千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
3 ~/ \0 o, c7 h對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
2 ~! I8 h- r9 M( o( l公仔箱論壇
% G' | k" J6 R/ b/ B2 ?# M公仔箱論壇但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
: G. |" n: R! F3 y0 ?: T3 Z6 e) F& o2 ~3 P, I7 {
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。 公仔箱論壇3 z2 F. y/ M! ?9 }. A7 R' r3 H
$ O4 q4 i- c2 i! |' b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。
. n& w, |2 w6 f; ]! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% C% P% h; s+ l% k6 p7 s9 n% ^" J
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。公仔箱論壇7 @8 w& L H; R
; G% _ T7 w0 G% Htvb now,tvbnow,bttvb% [$ J& ~& H3 U) t' ?8 y* R* I% Z
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。" O# \1 I) ], Y8 C2 M
www3.tvboxnow.com9 B8 p/ l5 \/ A6 m+ a8 `* p
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
% |6 h# u4 x$ t a5 C, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n$ o% E, s) d, u+ O: iwww3.tvboxnow.com
/ e! j& N; o J, W- l) ~tvb now,tvbnow,bttvb以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。tvb now,tvbnow,bttvb" K" G9 w4 g' l7 i9 l
 公仔箱論壇* d3 m+ N L& ]* [- |
( ` m1 H- J8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb) @& j5 n( U- h. h
 3 P, f- o' o( J5 k3 V( W
( H7 ^( [- f a/ T: O- @9 ^公仔箱論壇加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。公仔箱論壇0 b D, g1 N9 k
: i& V& ~% l" P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 `8 O! g* Z. s6 e* f: b! B
Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
8 _: | b2 Z; M& t" {
8 R8 I( g. U7 C X6 i+ e公仔箱論壇幼 滑 的 秘 密
4 l5 I- D2 Y: @tvb now,tvbnow,bttvb在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 9 d8 {3 n) m% P5 B! A( i K
w5 m! p2 \" H2 S, A若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
! m! ]2 m6 X/ _- y公仔箱論壇公仔箱論壇7 n, Y4 M# [1 z+ W1 v* @7 T
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 公仔箱論壇 }' C4 P0 [1 K! u+ i
/ h' n2 p# k. T9 E- rRobuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
( O' {# \. w( W" _" ~6 q
y9 \* C5 b5 t P0 M) p. z薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。0 M+ F3 B, R5 Z# z$ w0 D) ~, C
9 d" k r/ q* `! m* ]% j" ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ x8 ^# [- p0 S5 b
全 世 界 最 滑 的 牛 油
* J9 e6 [- k5 U9 Mwww3.tvboxnow.com這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。 , T4 c+ J8 u2 k8 B; ~
+ W4 m& s3 M( d( Q9 awww3.tvboxnow.com薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
3 f0 g1 r \+ ?+ P( m. o公仔箱論壇7 `" S/ a/ r5 U' G1 T
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？5 O8 y0 \* K- @, y$ a. {
; Y5 G0 W/ d; |6 g6 ~1 v/ }" d8 @
L'atelier de Joel Robuchon
6 z- x# _8 k# W8 Ztvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
2 _2 Y& s) d* k: e& `9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
