熗 炒 土 豆 絲 $26( d* N" |7 o- A/ T$ O8 v( d2 A
四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。9 R, X9 a# h: o- p5 y, X: Y3 ?
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. }+ n/ C7 c1 U5 z1 S) ^ Bwww3.tvboxnow.com中 國 www3.tvboxnow.com1 ?% X1 r0 F" z/ I! M2 Q+ C) v( d
薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。
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* D" r6 ?+ F& \% \7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。 0 k0 @7 T4 G4 k% p5 E+ n/ t3 _1 i
1 l7 z6 J% m A' R3 w公仔箱論壇在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
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/ V. r; ~4 \$ Y5 t$ B/ B公仔箱論壇要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。
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( Q; k" e; Z- w; l公仔箱論壇你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲公仔箱論壇, Y6 Y* I! C& B8 j0 C9 C
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。 公仔箱論壇- S2 p$ J8 K4 x, } X& `3 q: H6 {- B
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熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。
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6 {$ e7 o' M& f9 m公仔箱論壇聯 記 川 王
6 `3 l6 V* C. |& e( C- Uwww3.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
2 Q/ w: j4 h7 U7 V4 G# A% S公仔箱論壇平 均 消 費 ： $50/ 位tvb now,tvbnow,bttvb' o( w+ `+ ?; U- ~5 @$ R" O. l5 X
% @1 n' A+ a+ w金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。
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" S/ ]; P U2 R- l' T( Y, g' [& |1 V6 G# |tvb now,tvbnow,bttvb炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. A3 c* ]9 h4 N- o* E
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* ?) [' a0 k1 }www3.tvboxnow.com土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲8 m0 j7 E% Y5 B2 c9 `* z
薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 www3.tvboxnow.com8 f' B; ^5 D5 Y- \
# ]! f& m" ~9 L+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
1 D, Q a) [8 q6 y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# i/ h u2 y9 g1 k) O1 r) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩 雲 南
' C+ i4 o7 e4 J: y2 \, |& _營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pmwww3.tvboxnow.com# ^2 \0 b; Y: E0 ?! U2 m
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! I" u3 B+ g, m1 h, Q公仔箱論壇黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。tvb now,tvbnow,bttvb4 z% C3 c$ I5 h. @/ P- T6 n
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做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。tvb now,tvbnow,bttvb. P7 Z# i4 Z( ~7 M6 o1 S0 j& \/ A
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: U7 W. e& h1 e! z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 製 家 常 薯 仔 餅
6 \5 z9 z3 `2 c% W2 |* }: }公仔箱論壇對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
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2 ^4 j2 [' S. @2 l: N" m師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。 公仔箱論壇- \/ E# q/ p/ s2 R; E- _! P6 y
" `& b+ a$ f* v6 o公仔箱論壇這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。
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$ k, m; c" \/ z \: H" Ktvb now,tvbnow,bttvb喜 點 住 家 菜
- u; |( W Y; y% X7 C/ z- rwww3.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
+ M4 I3 d9 l8 P% a公仔箱論壇平 均 消 費 ： $100* `( q: |& x, r4 C: a, @3 S! n: z
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。公仔箱論壇/ m! c6 V9 e1 Q3 T& M
3 A" S7 {+ [" W1 Q番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
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& x/ n, G3 h! G; Q Q公仔箱論壇; R" u5 D# f3 C1 N# U9 ~
無 味 精 番 茄 薯 仔 湯
2 c c8 t# c3 Y* b滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
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師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？
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! G% }7 J3 Y$ Z+ B1 j呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。tvb now,tvbnow,bttvb% | ^7 b$ W" ?4 X4 Z
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住 家 菜www3.tvboxnow.com" N$ k# ]% h: b/ i
營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pmwww3.tvboxnow.com8 P5 j' }4 _6 ?! P8 B7 X
平 均 消 費 ： $120tvb now,tvbnow,bttvb! W2 ~( X% \/ Q& M$ p- `) ?0 |
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
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