[美食介紹] 白果甜芋泥

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烹制材料(两人份)* Q$ d9 ~. R( \* l- o3 A
　　材料： 芋头(500克)、白果(150克)
1 d0 t% m5 I# C& A& @7 X　　调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。

2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。

4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。

5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。

6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。

7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。

8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。

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贴士：) v) s  D4 W, z6 Q$ C
　　1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
* G- U+ v7 ~; d8 y& l$ v　　2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。2 @7 W, T0 |- P: I$ w( d
　　3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
8 k9 a8 q/ {- B- e　　4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
* d4 Z- {7 k3 D0 e0 \　　5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。