水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
- O4 P( I! t) \) b9 D$ c. Uwww3.tvboxnow.com 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
, s3 j J# A8 f8 L- Ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇' X9 l' @% f# \" b, s
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
, k! h9 y+ Y+ t' d Y: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?# K; T0 T8 \9 j! ^公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 h7 q+ P3 D
2 I4 H% L- m: ?/ }公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
- V% S) h! ^3 ^! b+ z% i0 E/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
7 Q( b" V9 M g. i6 u5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。www3.tvboxnow.com% j& S9 P# q$ y9 ~$ U
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。www3.tvboxnow.com4 V: u2 N4 _$ \4 |. ~* l" D
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。/ v' A1 g. B: A% ]; O5 L0 [
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。- A5 n4 \$ A4 P, ^9 O
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
" D. m4 J! p2 i3 \/ ?www3.tvboxnow.com 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。www3.tvboxnow.com& h3 w( A L8 G) |* V
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% g3 K, G- D+ f2 P贴士：公仔箱論壇8 M* G6 X! Z8 R0 U5 r
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
& H. U7 o5 q; l, Z, E2 U; E) h 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。www3.tvboxnow.com/ K) |) L' R* Q/ D& m- k
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
0 `' }$ ~0 [ {0 V Z4 h 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5 S; e7 ]" i- K! b" P. ~
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
