广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ e$ k* ~9 X3 |& I8 @* i% @
烹制材料(两人份): I7 h' G v4 s
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
- J5 T# y, j$ U" |% b7 I4 | 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇1 Z& m& B2 O% u/ Q) l- `
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙), T, {5 U! F0 b2 U& b% w
做法：
! w8 n! h# i# u! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。8 {4 g# {2 Z+ U; D
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb1 D! b) r& t) h% W) I) U
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。* Y7 X5 A& u: {
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 l+ y* C2 G; R+ t& b' e- f! c
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
% E, o/ l$ G5 [1 |tvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _, S4 b5 P* a4 T6 c) s2 m- a, i! M
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇7 c/ i3 s% S0 Y, j' I" H
贴士：www3.tvboxnow.com; S; E& f, h/ b! s4 ]
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
+ L2 }. Y( R; |9 K m" J公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 g* [8 u# z4 \* s, L; R: Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
M% g. O |: h. N7 Y4 c0 a* Cwww3.tvboxnow.com 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。6 _1 R' G3 S" Q# O9 n" `- \
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。* D' k K5 X* h8 o
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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