广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇* `5 T0 f" c7 K2 N, _" V
烹制材料(两人份)
3 B' f/ l1 d( C3 K% F0 \$ O 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 P7 Z9 a+ |6 S% f 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: ~( v" r3 ^1 n" e9 O公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙): p% r2 E4 n4 ?3 L8 b
做法：
; }9 t/ x, h8 m0 t3 M; g) B( K: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。! T, [" H3 r3 \$ [: d- p: ]
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。www3.tvboxnow.com, a+ Q: S* Q; i, s0 ]; }( G' n2 F
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
( O o$ O4 I4 h9 z# T q [. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。# L6 z* U7 I. h
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
1 n8 e# e# C& h( ` 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。* X) O( t$ A6 }% v9 O% D& U
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ F4 k. k0 A7 k. G: D% n ^6 r
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 x s9 o5 D) z5 n9 c3 F6 d
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
& t- C; Q" d% ^: y6 f/ s3 U* Etvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
4 M. {3 S0 T0 t6 I$ ]" }% {公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
9 b8 S6 s" l+ `+ k7 [- D公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 R3 u, z( c2 W9 a9 s
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 [3 C4 S# D& y* d- b1 {# O
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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