; N L, j/ h/ ~- V, x; y公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
( @, G1 X0 _; P8 n& Y: ^# b( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; ~" P& b& h6 Y l$ I
- M7 B" ^7 V5 {4 T- ]% r: w公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; d' I N. F! X8 f$ }# D
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。www3.tvboxnow.com. p4 J; u' N, a& K
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
@$ y) z: e( x, q公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！7 L, B5 I0 R. s$ q1 X
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 O* j5 W2 G% R C
黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 G1 e [# Q+ v* m6 U* A4 l3 T
黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% Q, n$ @5 {+ t2 S
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 7 e! {2 @# p O! A1 J' t" P
秋耳 6g
5 s. S+ Q! f- Q) N/ _' q/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇' p: d' h! S! o- i# S$ Y
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m& c0 L6 w# D
白茯苓 20g
1 D4 a) |5 ?9 g, _, X. Q, _白朮 20g
2 U6 d2 J& s u黃玉米 1 根
" z! m5 v% R( v! U7 S; e1 f7 E豬腱 270g 公仔箱論壇1 K8 f# B( T$ i
水2500ml " x2 u* K, a. |/ Q/ Z
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） www3.tvboxnow.com% v2 q. k# C2 a' R6 ]1 E
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇- T9 ^6 d" O1 u: @5 p/ E0 ~
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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9 [2 ~! _0 F" C. U, M公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。$ ?: v) o: L# I
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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6 O2 }) @9 m6 P. _0 Y" Z) d6 i5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。! m6 u# _1 W2 v( b; X3 c8 C( O
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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