4 l4 R: M, J! U4 M8 E天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇4 {1 e! g0 S \' m
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
8 l1 p' B% N2 o, X2 z7 f3 [" p2 Mtvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
& y9 b! u2 e0 n, o+ P" ^- H1 ctvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇3 p) }1 x7 |1 u" O
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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# `# z6 c9 t0 i公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb/ `. H/ K) z* f
黑豆 46g
7 v1 r x$ o$ Z# r7 Ntvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
x3 p: o' A. wtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! i( Z2 {. ~, m( G5 Y2 P9 E
秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb$ w* `& k$ z' h
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） www3.tvboxnow.com; e& |8 R# X h Q- n) D5 {8 O
芡實 18g 公仔箱論壇- H/ }$ Z$ |8 a7 E( b e; Q
白茯苓 20g www3.tvboxnow.com: h2 h2 t: ?2 {6 @- X
白朮 20g
0 n M" Z6 i' I公仔箱論壇黃玉米 1 根 公仔箱論壇' A4 R: M# v( |2 @, w$ r
豬腱 270g
- h, a4 q0 I% E4 t水2500ml
5 ]' C7 G) W* ~+ P/ U' ftvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
! e( {, |) _8 R4 h0 Ttvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋www3.tvboxnow.com0 x1 c- x8 D# o7 T' }( u" g: `
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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- j# z* M; V W" T6 j公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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/ R0 E6 X7 H5 n4 W) l9 w: ~% ~$ I+ W2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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) C6 u# H; J9 f" Z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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1 |, D- T4 n& U3 ^% d3 o D- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
$ `0 D9 K) G) d' u8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 H- U, L7 R/ q+ u
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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