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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q% I9 T P2 i6 e) u* G
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" L+ [% P. {+ g' y! A2 B R$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。9 o _* U7 C6 N5 T1 F2 T
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
4 S2 V. U2 w" V) nwww3.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇9 u' t9 c* [- w+ E/ U8 g( J
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） & ]3 O7 l# z- }! q5 g# F
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb& `# }, `" R7 ]5 L6 P
黃精 7g
8 b& g* T1 X& s$ Z8 E: Y乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 4 e2 U' |6 S Q/ G6 p4 P
秋耳 6g 5 {& _1 i9 U+ g% l* T D6 L
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇% t" Q3 K5 j* q. W; C' \: \2 s. Q
芡實 18g
0 e% e2 y6 Y8 a2 n1 g. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
0 y2 A h- u+ Z! D0 n6 Ztvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }* J- J7 }8 Q5 m9 {9 K
黃玉米 1 根
6 P9 p: h) s( Ktvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g ; P1 [" p, j$ c0 @
水2500ml
- D# E8 A$ f0 H a" E! p粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
* V1 s4 d9 L r {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇, g% R) [ D9 ?! h9 {. s6 v) f
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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; [" q# B# ^2 Uwww3.tvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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' N, e7 X2 d; l. F8 A# S* \" p9 h2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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1 N0 i8 S" }4 n; d3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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& t) i) a. ~& J; K9 O, ^www3.tvboxnow.com5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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