5 @4 ^5 Z0 j0 C9 ]天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。/ K9 \! H9 B" O; |7 g
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' |5 K* u4 U& F) L8 b3 v0 g4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。/ c7 g2 d$ ]' F3 T* ~& l/ z5 x
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
! ~8 E6 o$ |, \& z; ttvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 Y: a' h8 u
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
$ V) o' f8 k- `4 L! d# Qtvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g 1 F( z2 m8 {# P$ B& s1 a
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb) u5 R( w, l, p# z
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） www3.tvboxnow.com3 v2 b' C$ n6 ~" @5 e9 v, ?* ?: r0 N
秋耳 6g 公仔箱論壇2 |& Q# l9 k, d* k5 S a6 G
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇% d1 \( c# @$ b6 O
芡實 18g
0 N1 Z b4 s0 u& ]+ \ P$ R+ Etvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
8 V; O# q6 F* ]: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白朮 20g
2 v4 D% Z' A- Y. B+ G. i+ Twww3.tvboxnow.com黃玉米 1 根 www3.tvboxnow.com' n$ P' T7 Y2 J- O% s# S
豬腱 270g www3.tvboxnow.com+ E2 J( |+ @7 q- w0 a: ^
水2500ml $ h2 E* J+ T$ Q3 \2 s
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 0 f# H' ]/ ~3 Y, U- h$ V
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d* \) ^2 I3 L0 l# d( K
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇1 w& G1 c; ~, ?( S- o
$ s" ?2 r, G5 r' C) ]3 c+ S MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。' g1 j" v" v& J3 A
7 N1 U x' m7 @7 C `( D( t1 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇 e$ j. n' A9 H. i& f
4 ?9 F" Z! F' x' D4 `3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。www3.tvboxnow.com: T' Z# B& s% f) N0 [8 @+ \# w3 H
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 K3 T8 x9 C3 l
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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