滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。www3.tvboxnow.com+ H( Q# M( u- {$ _4 h5 y4 G( S
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烹制材料(四人份)
9 C" R2 K5 m, x; E& h! l% U 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
$ z1 X5 i& U) b8 c0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)7 c; Q I7 Y# M4 N
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)% j E' G- F6 H6 x" b
做法：
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% D4 ^2 F F& y9 f$ f! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
; m" f2 r0 b5 A9 P1 J公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。0 K7 I5 \* n5 q4 `0 P. H9 E
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
( R) t0 `: M4 b$ Y& q 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
% X. f9 G3 y9 Z( Z公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
/ q+ |) L% b. o Z( p9 ^0 Q: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ ^" T+ V) a
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 www3.tvboxnow.com6 l* ?4 t* h; m4 T9 n: X1 d$ X
贴士2 a1 i) d$ O; Q+ N
* n0 L( b3 q1 Q Z/ y; T0 w9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。0 u" N; h+ \- ?1 ^, d. W
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
. U1 Z' Z# z- h2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
2 z' Y3 M( L" _% L; Mwww3.tvboxnow.com 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
8 s2 p a0 Q5 {, j/ V& C' f1 v* n0 Otvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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