滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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5 Z4 d" x2 o$ S9 q! Q- V" S3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
& H+ ?. d4 }3 Q4 B' |' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇( U: Q# ]0 c" ^% J
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
% t: v; `, A& E& U5 b1 f1 {1 L5 Q 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇( J/ s7 D; A c! v) ?! w
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
+ [; Z! A7 c0 S8 @ 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5 H9 A0 B" @: g/ R
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。www3.tvboxnow.com( V7 Z6 x7 ?( J8 U- I& U4 F
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
4 p6 h4 V& p! P+ b公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
( z: n) Q9 K! ?# p1 H7 `' i- M) S4 { 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。: p3 I" z" V1 j; V) m& _3 k$ T
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
8 @6 B5 |/ D4 k! ?' J: atvb now,tvbnow,bttvb贴士
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$ H" f! g3 X9 W1 h5 L' B7 A 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
8 c: T. B5 Z1 U. n, Q: z4 h% o 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 @; y* p* u/ O% b
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
5 z* [9 j7 u' `4 b: u: Y 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
4 V1 q! c6 o6 otvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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