滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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7 l1 L2 s4 E' O4 V' Vwww3.tvboxnow.com 烹制材料(四人份)
$ \! @6 R9 x+ z' q4 kwww3.tvboxnow.com 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)3 z( w3 @+ S# l" h1 f ?8 A# y( X
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 b1 ~) a3 V* n q3 Y' E+ ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" E+ w. f2 F! p" }! z- `
做法：
1 G3 _, n+ R% B* H2 q' O. R% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {" \6 S. ~# t f O5 j公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇9 Z" d2 H& E. L
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
) k6 B, q, s2 {+ f/ F. m 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
. \, z& [: d H$ y- o* qtvb now,tvbnow,bttvb 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" W C" b+ |
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
% e: M" u, t+ E% E1 r2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
& E, m- R6 R G' s8 F* V公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇% p2 {( W I2 _
贴士
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6 D! K0 x+ c! B6 C 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
& ^" O- Y* D. m, twww3.tvboxnow.com 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
( }( Y3 |, ]; d! C公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇- c/ L# H$ b! ^6 @/ ~: J x
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
( [1 h; d6 f! O' S' Y4 G, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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