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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D w+ H. f- Y3 g. T) G, G8 b
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
6 P4 W2 i. o/ @0 n# W 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: A5 s5 e$ k8 M# N9 f$ R, k# x
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做法：公仔箱論壇) O* |, t1 v% a2 L
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
7 ?4 x+ T0 F7 F3 ]1 V" a- o9 S2 o公仔箱論壇 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ ]+ t8 s2 j0 m; T0 l
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。8 ?9 B# n2 z O2 T- [8 F- g0 x" S
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。 Z4 t4 ?* h7 ~- c$ a7 h) m
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
" d U- Y: }# c! `2 J1 O$ X: ~6 n公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。& T) `. w/ m/ B) j1 b3 \
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。+ ?! m1 `' Y$ N( ]* }. O6 k* l% i U
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贴士：
) z. e: }' t) u1 ?/ H/ \ 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. h* V5 b6 v' j
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。# I" w: H0 C6 B1 G( r
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
) S/ @( T" f- g6 z q: o2 [公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
% ^7 A- h ^: ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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