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/ q* o: j' Y8 o: U0 v 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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+ J2 t! b& Q4 B/ @" m) cwww3.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)2 T5 C" o4 q+ R$ P) I
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇9 D& Z1 S$ v. U# ~$ H
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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& ]' i6 s1 m3 n! e: l: i做法：公仔箱論壇3 L, n& d2 n0 i* o* t
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
* K; H) b# ?8 j6 w1 M+ R1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
8 ~# _( q K8 J' j8 [5 X: G, a% z Qwww3.tvboxnow.com 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。www3.tvboxnow.com+ }# ~% I% J5 V
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。1 {3 G* Q- p! G0 v- ]
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s4 K' W: X5 V, u+ _1 T: E$ {
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 B2 e9 q: t7 O2 I
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：6 ^% ]% w1 J8 l6 c# c9 t& E3 ]4 c
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb( \* {- p7 \* Z, b$ Z+ Y
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
, `& Z4 c8 n$ A5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
- D: z/ M3 a o* I9 H& ^4 o: jtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。+ i" H. z* d* J0 }
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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