主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 o ?, u; s+ M6 ^
0 W* z6 a+ ]* k1 K+ H公仔箱論壇小米炖辽参
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小米炖辽参
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" P. d* J( j3 d! F 原料：辽参1条* O- A& p4 f& u0 l8 y, w4 ~) M2 h
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升www3.tvboxnow.com3 ?" W4 ~0 B4 E7 p6 g G' a+ V4 C8 t2 |
4 {/ o \" F( |/ V 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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& _' ^% B* V1 G1 t5 g0 K# _% swww3.tvboxnow.com 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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5 _1 b- m }- V0 L$ J# Ntvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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' K4 o8 N. H& V5 { P t$ T: s$ o6 r海鲜捞饭www3.tvboxnow.com6 A. h8 a6 [* z. q# e/ D, l- q
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海鲜捞饭 公仔箱論壇2 A7 p8 [" q6 w) z7 t
. h- ?" U$ d5 `# @ b公仔箱論壇 原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ o3 `& n# m# Q
8 D! e) @" q5 ~' M9 xwww3.tvboxnow.com 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
0 J ]0 \* A7 Y3 K: R* O! K9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y `/ g0 n4 [ W/ k
做法：; D. [0 B/ n: N' f4 K+ O
! @! Y% s+ @3 V; ~: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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8 V% [# m; l7 [' ywww3.tvboxnow.com Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
& n' M$ J7 Q. ?5 O3 V+ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 p2 ^* @" X3 u! D4 ^
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鲍汁美人菇1 [) k5 @0 p0 N8 l7 O2 y: ~* ~
- F3 V& @* K6 m5 }# k7 K, v6 dtvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
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- n2 T: M( E. z" S, x" m) [! Awww3.tvboxnow.com 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
1 i: L4 L6 Y% Z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 @% f9 ~# B6 k
做法：* h/ }( u8 `5 X$ S4 {! S# b
2 Z) T+ ]: g* z) u# y9 h 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。( L0 l3 h$ a; X7 N
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 w! g3 y% A2 a. q7 G+ ^
- g9 P* `9 \; X* ~/ t Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( ?3 T" f7 j
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb4 N% W5 ^- Z+ N5 A. P
9 L% q5 {2 W- T公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许www3.tvboxnow.com! O# V. C& D8 ^/ P5 Y/ h
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做法：3 ~8 [) K, f# M2 N+ h! V) J
5 Q$ U) t& w8 X# x5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。& |% c* B# r8 C/ u. k, O
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇" Z! n2 P( Y* j% k
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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+ p" j( @, Q! x. [2 Jtvb now,tvbnow,bttvb鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇! z$ B8 x. _8 D9 l: R
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb t- g8 Z' Q! C& s
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。www3.tvboxnow.com; H# ~5 U0 H% D$ G" I# s
+ R2 g! P K, [* z9 y1 ? 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 1 Y+ o3 O: L8 y+ `" }8 D0 l# N
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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$ Q* c" f- s* R0 {5 c公仔箱論壇罗汉大虾
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罗汉大虾 公仔箱論壇8 y- Z( s) R: N0 S7 z, E- T0 B# J
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原料：4头大虾10只公仔箱論壇3 x/ h/ }; e$ o5 Q; T1 Q( ~
. {, z: }5 f" x" D( M公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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; `( u, \% @* ~6 ?+ L 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。! g9 i* X, ?8 u1 a' |
, |4 Y2 E1 V6 D& U0 X: ? 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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2 C# H# Q7 \9 ~7 P ?7 x, I, O公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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