先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
) Z4 k  H$ N! z* Z9 t3 t料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
0 u$ v4 f! B/ q: \% g  f3 Iwww3.tvboxnow.com受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。www3.tvboxnow.com" e* F) d7 Z3 x6 K7 x. K
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
( G* E1 }1 j$ r4 ctvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F+ z. Z, A* @  T# m4 s
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb$ L" e+ M% a: k" E' t( f
拌炒數下即可。