先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
" p; i+ b( ?7 X8 S" F料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb: e- j& s4 }3 r  m
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
1 z3 ?, Q  M% r9 X3 \; M9 v公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，$ \. Q! }& H- K( j7 J
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& {: ^  h  S! c
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇4 v$ _( d" \: \9 N) m2 }
拌炒數下即可。