先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
: j% E2 \2 r2 r+ R料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
' g  |5 Z4 h" W/ d: [; wtvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。www3.tvboxnow.com  x8 R& {+ ]3 d2 T$ O
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
: {* r- f) F1 ], I7 _% Xtvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
! q2 k3 S% O. P5 T* E0 @' ywww3.tvboxnow.com一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇7 c- K8 k, \$ o: t$ r
拌炒數下即可。