先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
9 N( K* c- r/ C" d) g料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
7 A* |. Q/ A0 ^+ C受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。8 m: t3 ]+ P) E' p& u
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，www3.tvboxnow.com& c4 o6 f) Y9 b/ M, \# l. K7 F
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
- o" O; i/ M# o( W: s0 S, G$ wwww3.tvboxnow.com一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
0 @& |, B1 q' r% g% etvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。