蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 www3.tvboxnow.com/ T* f3 S1 r7 s" D# I; f- y
蒸水蛋
2 i9 y l% M1 A E% Y. @; htvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
* K+ a* {% ^$ T& p w 烹制方法(一人份) ( [; B7 J8 b: x% u+ Z/ X
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ; l9 F: Z/ x) L V% {
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 1 p* @1 ?! p, U+ g5 n' y" V, L; I8 z
第一步
! p8 |6 C7 `3 w; \ 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
" Z; w) s, k. e, p2 |3 w" ?& {% k8 @4 _www3.tvboxnow.com 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb5 }3 P1 R7 V" V3 d4 ~. V3 t& Y
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。www3.tvboxnow.com" l/ \& Z6 n* S
第三步 公仔箱論壇* U* U$ x0 I$ A1 d5 Z" E
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
: E0 y. F( C1 m$ ~* h" W5 x7 ptvb now,tvbnow,bttvb 第四步 www3.tvboxnow.com' v' J6 F$ w% J: X
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 X$ O0 E) G Q E* Q. m9 h
第五步 www3.tvboxnow.com4 D L% B4 ^: ?" _
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www3.tvboxnow.com- a) H! I4 _6 ]: B! q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
+ ~. C; [9 E. g3 T1 I% ~公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
: T3 R, A+ r4 q8 V4 z' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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