蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& D# T, e( M
蒸水蛋
0 b" u- U/ u3 b; z$ S$ U3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ) e0 K& ?; P8 D- d8 [
烹制方法(一人份)
9 ]& p) \5 {: \1 x$ r. J 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
3 Z* `) L5 @+ J0 ]# p+ I1 T) v 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇4 \% Y1 d% C/ R" j: K6 L+ y
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb7 [! q5 |# c. Z& K2 p, ]( q, `
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 $ Q9 i, L2 Y. E' y. Z+ F( [' Y+ p
第二步 公仔箱論壇$ l( X p6 u O" s4 H
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# T% r0 m' I$ t* P
第三步 + B7 S8 ?& q; e- M8 b
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* g) [3 O) U( D 第四步 + _3 \; v, V, Q
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
, u: O+ K8 T. W6 c! Ywww3.tvboxnow.com 第五步 L3 t% ^4 m, I: p- n( s* K7 f$ z6 v5 n
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www3.tvboxnow.com* [1 G% G. N( v M
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 J4 y) b9 D. q: C7 b
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇' d6 T8 @" j' Y$ Y
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d7 H$ }2 | V2 b1 U8 [' h1 b
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 * v1 S8 z( v" I9 W& T
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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