紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 7 `. F$ |2 _/ m- n$ V2 v
2.糖粉 60g 1 u8 X9 h1 W+ D2 D; J# [
3.鹽 3g
0 z* [' w* \3 P5 D5 R0 L |3 {公仔箱論壇4.奶油 250g
* |( s. A( O4 I" b oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g* R( p. `$ n w( f i! A& R
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww3.tvboxnow.com9 B: S# V, Z+ I1 \9 [" N' @
2.地瓜餡 1250g
! z- ~) Y5 z* K* M5 A3 [7 [www3.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。www3.tvboxnow.com4 h' o: W+ v9 }; R% o4 ~
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ I0 U) }- Z/ L8 A
. S6 Z0 W% R0 h7 y* L; S9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
) R& I- I5 |1 J1 v備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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