[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) % N( s+ e/ D  |8 ttvb now,tvbnow,bttvb

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb; u- m2 f9 Q0 i* P 1 J3 @0 |& [) D0 f% i* ?0 iwww3.tvboxnow.com材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 3 T2 z. ~* @4 g公仔箱論壇2.糖粉 60g : b2 w! b+ N+ |3 v1 z# p* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m2 K+ g: |/ H1 L) D! J5 | 4.奶油 250g . H# v) A' B8 z0 }/ @/ f6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g + m6 O% X7 t  ~4 i7 ytvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g + K3 _' M& l. {" s7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇$ t1 \( a4 V4 n5 C. @2 G, k 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. Q/ ]: l# p! I: o. W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 p% }  ?& y. q( t: N, W 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb9 _* D4 H9 \7 z& o # C& V( H) D" \" S9 Y1 ^7 d! r" A) }tvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }, q) C% E( Y- y2 Y8 v * ^- C5 t2 z- \4 b0 R0 f. j 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 / }$ r& P6 ^9 T  U  w備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。- M0 v, f/ ^, y3 ]5 j8 I( u0 ~" D! h ( _4 j) @/ {+ x2 S; Q3 v/ T0 ]8 O (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*6 m- g, i, f0 {# j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m( @# B4 }, O/ o