[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) ; t% K3 p2 G: K( r# ?" |6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 + r! A$ }4 h0 m* I" A2 T9 P8 k公仔箱論壇 公仔箱論壇$ a* \* f: x: }- R 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ( g1 V% D6 @! p& Y* A4 ]7 wtvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g , _2 F+ n7 q3 o3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 F4 |1 N, m" S! ~ 4.奶油 250g # `1 O! d9 H6 L6 i& p7 G公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g ' S( n5 J6 v  h" T+ g" jtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇/ v$ Y# V0 T2 s 2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb  |7 f/ Q, d6 k5 | 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。www3.tvboxnow.com; S4 l! ]" P  K- @ 1 t" O. A; ^* a& S2 k) V# J! Z" X2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇# h$ M% |9 s9 G  j% B www3.tvboxnow.com: v9 d' x; a# \% H7 x9 n 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 2 ?- |( u! m  f- g! {3 E: A公仔箱論壇+ G, J* x! ~! x, e" d" Y4 N 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 * C' t. o2 @+ `+ ~  o備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 ' I8 A) Q; c$ J1 E' ]8 ~ ! [3 `* x) ~. Z. G# Y( [tvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L$ n( A: h+ p & u+ U4 t7 U3 [* Z4 {- |% g