四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：! y% B' ~* c$ u4 M
( z& L- B" ^& Q. I. F夾心五花肉500克，香芹200克。www3.tvboxnow.com* D' L7 s% C5 n
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調味料：' ^1 N2 R' ^6 F. ?2 J! h# H; ]
+ A- q% t" C# w8 Y陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。4 ]! h$ Z2 ~; ]
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圖1，原料圖；公仔箱論壇& n' a$ z2 ^' W- i" j l7 F
; z: U/ z0 u5 Y, C5 v" P0 p: B( f8 f圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。www3.tvboxnow.com6 m* ^( b! r. u6 u
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；- J. }4 X- m/ I5 p9 t
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，; G) u) l) V0 ?7 ^4 h6 Z
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
6 b) ?) @( ?% i3 [# D" X5 ^$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ x2 t* V& z3 [1 g
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。www3.tvboxnow.com1 Z( G! E$ z6 B8 S% [ d1 Z
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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