四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：公仔箱論壇; M. N' E6 a, z5 q
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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4 S& R8 H. Q S調味料：
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; I7 X2 ~7 t5 P% t1 `. P$ a陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇6 Z' i9 C u6 z& G. R5 x4 u( G6 h
5 |+ D- P3 d. Q1 R6 c6 V8 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 y1 ^( f5 f" i% a
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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. O) ?0 ^! ]5 l) S- b圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；www3.tvboxnow.com+ S n$ ]% }6 \# K
7 `1 A+ A8 c8 N; P" a- N# k+ stvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；www3.tvboxnow.com" k0 @2 m: r: e
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 Q8 `; s2 B0 X
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?) J0 I1 x( G9 I1 {. C
7 X- @9 `( R: W% b- q圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。www3.tvboxnow.com. R, v5 f% l3 ], L% l' Q
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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