四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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+ c3 }1 D' z( e2 B) ^- P E @1 }夾心五花肉500克，香芹200克。 Z |9 q4 v/ L$ h; O! v
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調味料：
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@( B" ~' c; U: {5 m( J) F* R. ewww3.tvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。www3.tvboxnow.com$ {: s$ R$ V7 @6 N( P
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$ O, m+ M# Y# owww3.tvboxnow.com圖1，原料圖；
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: l4 r( e) {9 m, s3 H6 Z2 l: uwww3.tvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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9 G: w7 d1 E. `: R# e圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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0 e6 Y' u9 K% @+ x4 D) |5 |4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；; G( M+ D* x- k" d) m% |# R
2 ?. c1 v( `2 ?6 k$ |% bwww3.tvboxnow.com圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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! m4 a! i4 C- Q0 c1 T" R$ J; g& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb% {) {4 B0 A; E* v( I1 o" k
% \3 n/ w$ }# M7 T3 c+ L0 Twww3.tvboxnow.com圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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# P- [; D$ p2 p, r4 |( o7 j- c6 J公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。www3.tvboxnow.com% f8 M! ] z B- u: r. {9 b D$ v0 R5 c
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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