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烹製方法（三人份） 公仔箱論壇3 d1 A( M" [6 \# f8 ^! B5 j
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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L/ W- \9 Y1 O! p5 w# K公仔箱論壇腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F( q. \& c% R0 m" E0 `
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)/ e) L; n9 j0 c, B" W
7 A+ @0 v \4 a9 `0 a7 m. @tvb now,tvbnow,bttvb調料：, f5 I: ]: K2 ^3 ^: _: w
4 B' G, U+ J9 W1 D1 s6 a油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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3 F+ t4 O$ a1 x公仔箱論壇2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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: Q7 D. D* Q `) ~+ v, _8 m$ `www3.tvboxnow.com公仔箱論壇0 R, u% i! n' ~( X6 ^( {
3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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) q& I% O# a4 {1 e" G* C4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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& [- r1 ?; C k" [: P6 \$ H4 Utvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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5 _+ ]( L5 `. T2 Q: f5 H' Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% I( M8 H V
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。) r) s2 g% S5 ] y
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。2 w8 [) P! q% S% K& E% k
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" o1 w: }+ R+ I$ F. Q* N公仔箱論壇廚神貼士
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% l8 |; G2 U. [1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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@2 ? v( {) L4 ]3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。5 J) x& ~) n2 A
- p4 ?( Z7 e: B9 h/ U5 {. _( Q) c公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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