紅燒牛肉麵
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Y7 S- O& j1 G8 q" R7 }! t! C材料：
2 Q: F7 @" F+ i% C% }$ U8 d 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
3 H4 f$ i, }; K% J; S+ Q$ p, ` 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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+ W' x4 [& R; `* b' ^- dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇* [- m4 q @; R6 s# x' q! s( B
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙6 O5 t. [" p, _% f* F
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb7 t% e5 q- k2 Q1 I e. V* E, E) Z: y
蒜苗切末，香菜切末備用
" {/ v% O% {1 n! H9 u7 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
1 |3 e) u% b: v- kwww3.tvboxnow.com 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb' P& U+ B/ y, N7 y! m. k
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
/ j9 _- |3 ` [, `公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ N& P Q* g d: P- m
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 P* [4 J3 \
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb% q- _* W, Z( S( ~; b! {4 Z
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：5 y9 U1 E" o: y4 \% }3 o
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可' [$ ?) v- G$ ?" c; @* h3 b
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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