紅燒牛肉麵
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6 t. V9 O& `" v3 k; C+ l; `; d# ~材料： www3.tvboxnow.com( Z5 r9 b' H: w$ U* Q$ F2 s
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 r9 H& L7 a; ~$ l* |
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤www3.tvboxnow.com$ N4 C5 y* D4 G8 b
( |$ Y$ s6 K7 F( }. Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：- b6 ? O }9 F1 j8 u- P7 G
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙: b* r4 t5 H- G7 ~# v2 J% H! o
做法：4 E1 B) D* d5 T* e
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，/ ?' g/ a2 L$ l2 J) C
蒜苗切末，香菜切末備用
( q# J/ v) p: D( a9 W8 Y- _/ v Q6 Q2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後， U( ^+ r9 A; Y: R
倒入紗布中包起紮緊備用4 Z' x6 s7 I1 l' D; }
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
% r+ e( h, D! c, b o7 ?2 I O% q 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
" x. o+ A; D' L6 D) E$ U$ ]' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
7 L. K2 v# G' w5 Z D( i9 g4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
8 V c( y) m/ D9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b& O, a) S& B$ \
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6 c2 D, h+ S& p. W# p7 u$ H) F公仔箱論壇附註：www3.tvboxnow.com6 u+ I3 { Y5 j5 H
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
4 @' e4 h; u, W# `! O; A, s＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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