紅燒牛肉麵
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材料：
9 c8 d- |2 C/ o2 B1 S* S" Z F! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
& T/ K3 y/ I$ u! w: ^3 ntvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇2 s0 C1 B# {5 y" R& ~' c
9 B# s5 {' x( D; }" C! O. [公仔箱論壇調味料：
( a3 i" g) A5 v, b 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙; T) X* }, O7 Q: S& R
做法：* g) n3 S. O! A
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
0 W- t* b5 H% E! I, Z. ~; b3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用
' G' W, s; M7 r2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，2 ?( ?+ f( X- `; d3 |( F3 O/ b
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb! i1 E( j6 o) i3 n# S3 B- ]6 g6 \
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
9 y( B' N/ B4 t$ i* _2 |" Mtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
: P! T2 Q8 {2 o% r0 H* T& M9 I 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb, P6 @7 _% W. y4 @2 q# T r
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
) @! C( |7 ^) Y! \, }+ W4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。/ p( V S* C+ z$ A2 ~7 r3 _$ ]
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; ]+ {- k" Y! j, ]( U4 t/ O附註：) S* w# V: L) R* T4 I% u/ N/ n
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇6 H: f9 _" X2 j6 u, R) h( V$ {
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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