01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇3 W$ t6 T$ g: G$ ]
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
c% A' ?+ q4 Z) M! E1 A03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) I9 u& p r/ }公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: a( K* F/ c$ D公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ I- t' @% a- i9 |6 Z5 l* n06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 b# `) g$ F% n x07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: d) M( h- M+ x5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇+ G- [# _5 ^9 K! z U. P
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
6 Y: S/ r2 E. zwww3.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www3.tvboxnow.com$ |. k. c6 T; e u7 E
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb, P& M- Y: i' a t- z: v: g+ R
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www3.tvboxnow.com- d; V* B2 v8 b6 u. Z( q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& v* E& t9 e, j8 S( y" u% ]; P5 Ztvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
4 U- c2 Q& k; c) Xwww3.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
; O. }* }: }/ L/ K2 W16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
1 O' _1 _$ _/ n* N; F17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* q# D; M+ a* D
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- J6 Q9 Q1 @0 `4 K公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ' E) i8 Z) l/ I) \# J. X# V% p
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& p+ m* C9 E1 P# f5 h21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ J3 v; ^" ]4 }1 N- k m22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 8 }2 K7 E W4 ^1 ]+ C+ S( }+ c b
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
1 P" R" d3 f5 ]; V1 d, k6 q24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
8 y. t$ c$ f4 w. J, Z3 D3 z/ @4 W% h- _公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 j. |7 O5 m6 j3 ?' b: Z9 t4 C. x
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇% P; u7 @5 Y- w6 n
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
$ P q7 ^% A. P( X' ~: ~$ b2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' ~2 ?; q! ]$ w( E29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
7 L: m9 G3 d ^" K8 n- Q公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 I0 i. U, o" f$ S) @
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# Q9 c$ O P0 D- _
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇$ r5 D/ ^2 G+ o& ~$ U
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
6 X, T5 M2 U1 b( u Y. x, C34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" S: R4 v* c% ?4 p6 l35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
) g% u& w. m- |36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 w8 T$ _2 h& i3 G' wtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- ~. X7 v% |9 K/ S
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇 @1 ^3 [& t2 m, n+ Z+ v
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 / y4 Z8 V1 }: T) Y2 W
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb, \$ l+ m- o$ K3 K1 M
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 Q6 o8 |+ P; l7 j42、炒波菜時不宜加蓋
& B2 b( M k4 Atvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- S' l3 W' e+ E0 u: o8 l1 I% I44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% `4 P$ c- s: }, P7 W( n公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( M' t7 u( w5 j; [4 H1 `
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* B7 F& I/ n4 J6 A- n$ }$ s9 _tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 a- A8 f8 ^1 V, j& y- c w; S! \48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 M- M9 ^: k* {, \% a7 u Rwww3.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
+ p3 B' o) o) owww3.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
: ?" U: Y+ V) o5 [+ P; Y9 P4 ~51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
3 a6 W1 F% N& y n8 E52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇" r* \6 K9 i' i& j0 `
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
# @' y2 I% g7 I) l. V. X: Ftvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
6 k) q0 g$ y2 v+ N9 uwww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
q7 l! o5 z& l/ e! Ctvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` h& z% K$ A+ J: V
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb( s+ c3 N7 m) n7 \# n
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇, m' v5 u/ k9 L5 C( C
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 h$ _0 e& m" U1 k) o& twww3.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ) H0 P5 k) f3 a S' s; \8 }- Z4 \
61、菜太苦，滴入少許白醋
& w% z) k( \6 h/ P% Q Q' |! m公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 7 n( [6 {- x/ C8 E
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
) n& y: a! r9 F. s- L64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇* G1 I% }- A6 u; P. ?; i
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 a7 s0 i! J6 z5 p
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 % m# z3 n, Z) Z8 c! v
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
" j* d$ A0 v7 R; A. P68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R; D3 E! `, {. a E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 ~' c! _. C3 P) c! b2 K2 _公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 d. ]$ _6 Z) a& k+ ytvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
- e% K* @5 `; G+ F x1 p; s+ w0 }tvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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