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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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& q* ] O7 o% N! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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) t* m7 P! Z# A' m/ j7 Y 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)" ^( X" n/ ]$ ?9 ~
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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; q3 m6 J/ i0 p6 ^. ~做法:
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1 S: {. ]1 ]# L3 F) X5 |& vwww3.tvboxnow.com 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" Z+ b, Q2 ]0 T7 t0 @. p
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。8 U5 ^3 ~1 Z% M U
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 H* h: J7 b7 V% w& p- h
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/ y$ r8 z" z! @3 G7 i4 V5 y 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。tvb now,tvbnow,bttvb6 P' E$ G4 e' F
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# p- `! V2 V( j$ F/ F" }9 Ewww3.tvboxnow.com 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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6 V6 Q, U0 A8 J( s 廚神貼士www3.tvboxnow.com V$ I& T1 o; }3 g+ |
( i" }, d( U& E# d" C# ?6 Bwww3.tvboxnow.com 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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. g7 p0 @+ }9 U0 b2 n+ c" } 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。- L1 i6 m- `/ u7 }
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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