材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00), P1 J, W. z+ z& P, p1 _, |
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
# D, C. l$ Q7 q7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q' l8 s) V& [% y9 R5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
; H& j T4 [& f! [; M& S" y 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
& ~( ?% B8 W4 G+ _! l: I 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇 x7 H) j; e* x. K
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
% |' w/ w% X; n3 M' o6 c$ n- |: Xwww3.tvboxnow.com 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
7 d o) w* i! p1 _0 W+ V: C& v( zwww3.tvboxnow.com 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
, _3 X' S" m( l4 I- Q 蓋。tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 x" j( W8 W( ^2 B% g
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
& H! \) Z7 |" c+ ~! T' S, S# gtvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。www3.tvboxnow.com+ k- ~4 n6 A- q& G& u
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
8 X5 \6 `# q& j6 r6 Ywww3.tvboxnow.com 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
/ u: W( E* N, F2 m0 C& q8 cwww3.tvboxnow.com 再用水沖淨。
0 g9 D1 T, Q2 I5 D (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb; r( M9 c' W Q# e" ^$ m
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，www3.tvboxnow.com; D7 p! f; Q0 L" R! c0 K2 ~7 O
煲 20-22 小時(約一日一夜)。www3.tvboxnow.com- ~: i7 N; B1 u4 a
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
* e) N+ `$ l, h7 P, ^0 _8 d 雪柜。
# _7 |1 L! E5 {( |6 n7 b4 N B* otvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -% x' H4 d+ M' {9 \9 e% m
溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K: g2 w+ z* D& E7 }
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
2 B/ |0 U' F% c; d L# p T 調味料即可。
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: r1 q, o9 A7 C7 l備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇# d/ A7 s- f$ {/ K2 x
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律9 H; O$ }) ]+ [4 F9 A {6 J* T
賓的蘇合鮑等。# u8 `1 N. B- H; v3 l( P" [
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
0 l5 k$ c. l3 Y# W- V" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
0 X: s" H& Y: B o# @. T3 q( H) `2 ~ 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇, u8 v. I/ ~" b, E5 J# w8 e
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
6 }; s: y6 M. f/ o# k' E( Jwww3.tvboxnow.com (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
& [% @) L, c% v1 g3 A( L 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
% x$ m# I6 J2 [公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，tvb now,tvbnow,bttvb" \: n1 X( u8 C/ ~$ V
但用在乾鮑身上，作用不大。
* `0 s) q, P* Twww3.tvboxnow.com (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
( o6 P' g0 T* gtvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由; r" T3 _, s, j% A+ z f
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
2 [" c2 |+ b0 v! A5 l: ]$ D公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
% u$ @; x9 K% `tvb now,tvbnow,bttvb 引發沉睡的鮑魚溏心。
4 \! h9 n: p) o' d. ^! g" k8 |- M (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
" J5 ^# _3 c8 c; ^. }' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
& ^ }* u P! G( btvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。& R0 A! `1 M3 [% g" U
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j. M3 L- \* ?3 Y& B8 ?
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
3 T% ~, Y. ?8 f5 N% s1 ~, U, p6 ?* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有7 d- O0 H- [% p+ b' I4 f
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。www3.tvboxnow.com8 c$ W6 R7 @9 c
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，. B' z$ K9 B$ m0 ]1 N2 l( \
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。www3.tvboxnow.com' X% E% `: _8 ^6 l
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
$ t& k8 b1 E v" G4 Z6 |% Iwww3.tvboxnow.com 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。* @% z7 N9 _; L7 ~+ l2 O& `
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
. Y. u/ J. a6 h4 Dwww3.tvboxnow.com 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I s% D4 m! P1 r( M$ g0 x' N9 q* `* s r
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
/ t% o) Y5 b5 V' Y$ X% N5 G公仔箱論壇 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿5 q* f# K2 F+ a I! [. f1 w* y v! c
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑www3.tvboxnow.com" A8 V" _9 H+ K3 b1 Q
制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t3 J6 j% g' U5 S3 {$ i
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 www3.tvboxnow.com+ L* _3 x6 {# R3 ~
瘀不散、女子血崩及白帶。
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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