Inspected: Reply 第一招:( c$ Y, w7 `# d' J1 Z$ u( a- m
浸泡：
4 J0 _* q: T+ ]6 @) @+ B煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J' z, s/ z/ y
& r: N: t$ @7 P" I" P3 O( ctvb now,tvbnow,bttvb第二招:
5 X6 r# d4 O9 }: ?$ R \7 e4 Etvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
5 p8 d. g) X& f/ {" c* |大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:5 Y& d. M/ f. Y6 x
火候：公仔箱論壇, M6 }8 A9 T, c
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- \6 t+ Z/ W/ s1 N& R
2 S/ Y6 v2 T! l9 K; b% _6 w7 vtvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: A B! d% B6 e# E) e4 H% {
攪拌：
) H9 c0 L' h; Y0 A# Uwww3.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
( u: L# V9 h4 @; f' g9 |tvb now,tvbnow,bttvb點油：
0 L" e2 l6 } H0 E3 _7 a煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb# b2 G3 s- a6 r
底、料分煮：
: z; A/ m$ a2 u% S- j大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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