[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q4 \! ~  V% y2 O
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：公仔箱論壇1 @, L1 W# Y7 O0 P& Z
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇. i, X5 G5 r: M1 J; w; A+ e2 q
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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb' `3 p, `+ d' U# B! Q/ L" C: X
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 c7 e' E* y; {; T
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇" S M( z2 G: X4 z
當造期： 3 月至 6 月 - z1 o, N# ~- R, T7 t
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T) R$ y& t# `* L4 @
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 b8 Z9 e0 d* a$ l- {8 n

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 www3.tvboxnow.com3 N& M7 d7 j( ^5 f+ G
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 www3.tvboxnow.com. o6 t, R& c0 ?& S9 x* u5 j' Q! `
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M$ [; I4 Q z2 B
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb: |; F2 N$ t" |( }3 ~
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 www3.tvboxnow.com) O0 s. l7 V; f: m9 K9 O
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸www3.tvboxnow.com( O: b- ]" Y4 @$ ]& j

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泥鯭 ( x' w1 z5 \ I" l" I' T0 ]. u
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇 F$ d" D- u+ h9 ~5 A- p
最佳食法：清蒸、炒、炸( l. ^5 o6 m5 \, G9 U! R+ ~

黃腳鱲 ( e% g* T# J) g9 @; _
產地：本港水域
當造期：一年四季 ) z# n7 b1 ^ h0 b- q+ D+ [
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 `' X) E, N0 i. G g) ~) J
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]: p" |! i) x/ F3 _" |+ v/ G
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- ?/ N! D% ~2 o
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季公仔箱論壇8 X: k: Y% I, [8 l9 ]$ T& w
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j. E. J+ W; |

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海鰻
產地：南沙群島 ( ^: d9 [# c1 I; d" [+ z
當造期：一年四季 ( d* d9 y! ^1 a9 J9 l: w
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 www3.tvboxnow.com- n9 j; l( O5 e& a) t Y# _
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。$ }* @8 e4 Q' r% s' ^* H
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ F! T) y; t. a6 O
產地：中國南北海區 www3.tvboxnow.com! B5 {. V9 f* ~" W9 u* o
當造期：一年四季，入夏最佳。 - U3 `8 ^; p; A, X/ f% f
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇1 |* o& K: b' \
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒 h, a! N& s- t1 T2 N0 p% ?

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb  ^2 ^' E% d7 D  i
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" ^5 W3 I. a$ L2 t) `
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 I$ C! W( U$ O3 N2 r
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 # N/ |; J" F8 O+ z9 R( V  y+ y9 b
最佳食法：清蒸、炒; a  X1 ~4 I2 _% }8 M
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蟶子皇5 A0 y" x8 [* g4 y/ m$ v
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- s/ _1 m2 J8 `; c3 n' m# {+ t
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 8 _; p" ?/ M! V! k/ z8 u P
最佳食法：清蒸、炒: P4 n% o1 f. ~+ c

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& P4 J4 _( ~7 Y) I
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f0 }7 a: d3 ^6 m
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, i) j" B# l1 ^- T
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 " m1 v2 ^2 B8 X5 _
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦! Q( A( g: V( \
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb) s9 ]+ O  w4 y1 S% j
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u9 f% y+ I& L6 k% X& x) b$ D" o
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇& i4 q1 M" X% p/ A# l
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 e8 B! t5 g8 W; D. ^ z
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦2 @ K0 q# A( p9 _( n$ Z
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^! {" |' \2 _9 |- p6 l
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 & B: J8 s/ x& h& Z# Q
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：0 y0 V2 _: G" v
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇" k P6 s, K) o6 O5 k6 ?
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: d9 s8 H' n P
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 www3.tvboxnow.com; a2 A0 p* y1 K+ C6 b( B/ }3 m
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 % j7 m4 V( Z9 { K3 S v# s- F
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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