[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 www3.tvboxnow.com9 |3 L+ U8 ^% Z- K
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 www3.tvboxnow.com: c5 c% S$ N' [3 Y
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：www3.tvboxnow.com/ }. k+ Z9 b4 t
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。9 L' h7 L7 [- I: e& `" [3 I3 F

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龍躉( u G" X1 {4 a" \8 ~
產地：澳洲 www3.tvboxnow.com% W9 L* g1 i. `! H1 r, `; S
當造期：一年四季公仔箱論壇6 X% v' f$ O& J
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 www3.tvboxnow.com: s7 l) J& v! r- C9 u s5 }
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域 $ l, `4 i3 o; t; J, [/ N+ B) O
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ Y! g3 e0 N: k! w) L- n
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 L( n- Q3 ^
產地：西沙群島一帶 www3.tvboxnow.com: F% I+ W/ H) o" y; p) D
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 8 [; _1 Q# } C& h' ?4 x
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5 k- O( ]4 U' o7 t
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島 www3.tvboxnow.com4 U( S! v2 x. d# Z2 I
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 s3 _4 M- _) v5 `
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb# g3 M: E! X* ~% x; T7 E; n" n8 L
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇0 v3 _ ?8 ?' u$ |0 I1 J( E3 q
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 h) i3 H3 ~' q7 A# _% p
食味：爽嫩鮮甜 U' K6 c2 H( F* N5 N& m f
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇5 x0 d. N- F5 I0 w# P4 O" \
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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 U# \' H6 b/ t1 D) e; x
當造期：一年四季 0 M. J8 f5 O7 j1 R7 w& s# a
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 ' k* I; g" |' o$ M( q: g
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ |0 i/ w$ B' y" I; ^: g) |
產地：印度洋至太平洋 www3.tvboxnow.com; C+ Z0 B3 b& v5 c; q( I: @# s
當造期：一年四季 & D9 A: |2 U% d5 F3 a% d F; n
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 6 R: g, \9 j/ a4 k+ O: H; q9 M8 j+ x
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻www3.tvboxnow.com9 N+ d4 v7 ]% F
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb# e M; @# r- j' y) P% Y, F+ n
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇" v1 ^2 `# \$ w) y
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb% l* s1 Z( `/ v7 N0 A! O
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇: _3 X6 W' `3 M6 q- H3 A
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u z! a* |* L2 j3 L

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb! e' W" e* q/ A/ P# j
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇- k: P- J, l" w b4 g% J
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇4 B: F# v$ J7 P% H! D- t5 @
產地：蘇格蘭 www3.tvboxnow.com9 c0 Y7 P: S/ K% U7 t" c7 y
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb0 J3 D6 F$ ~8 H: s$ d: l6 D
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 # j5 v2 G4 {, R' }8 u4 o+ ?3 }
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒; f/ A6 d& X. z% }& v
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 www3.tvboxnow.com; K: }+ R) Q6 D% O* i. O5 O
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。' |2 @3 D4 ]1 j+ p/ g

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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb( F1 ?* _, Q! s. _( Z3 |" r
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb6 k! ]- Z. _" T: q& x1 C/ E
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 6 g' k+ k, @8 G5 I
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸www3.tvboxnow.com" E. P) U5 g' S" B. j* O

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 www3.tvboxnow.com8 L' D- P2 t" @( p: `0 `8 Z) P
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb; E1 `& `$ [" A& {
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇% x% p1 g* K5 A3 `/ N
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb; y, X$ d+ `( X/ A- u t# Q) f

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。www3.tvboxnow.com6 r$ ~$ g' r; V! y, ^# u9 _" b7 s- X. N

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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 F+ ?3 J5 A# v3 G, W
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇, |( z- i$ }/ H7 z
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 & e8 n3 Z; K5 t, U  ]+ t
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& X' Q2 ^  N% F- `0 z: |6 a
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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