[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S* j3 N6 c9 F/ ?
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 & j0 E8 R3 ]& C
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 www3.tvboxnow.com1 x1 E6 d0 W5 F+ V

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇/ k; n! c- T6 N% S* r8 j
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龍躉公仔箱論壇- _& h% w4 i5 _' m5 x! P
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 www3.tvboxnow.com2 T' A- ]' C3 y3 a0 }! ^8 P( k
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇1 q2 c3 C9 @4 u$ S! w

冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 ?5 M: X( y8 C
產地：本港水域 ! v9 G% c Y7 ?! K
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 0 c! i/ \" j5 i0 @5 ~0 d
最佳食法：清蒸或炒球" t. Q! ?; d' p+ X! w0 e
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老鼠斑9 S2 p, w; Q3 j; y) R$ n
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 1 w3 z( u9 L# c3 _. v
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 : @- u- l6 Y2 m1 s; b! N- P
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u; C% L# N7 O8 Y; `; B, r3 I M
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泥鯭 - }* b& e/ z# j3 W P% \( D
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb) V) u1 Y. y5 T9 |2 |0 ?& d# K
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb! D) R( W1 I! ]8 s6 S
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 1 a7 _% g/ ^# V9 L4 m. H ]9 C. B
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓公仔箱論壇* \& g7 M4 s- f" v% T; {$ ~$ t
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb" e0 ]1 M2 h' S+ s# m9 Y

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海鰻( e' N: V% M, x' d
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb! e9 n; @1 j" Q6 R. t. v$ Q
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 i! ^. Q! G
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 www3.tvboxnow.com0 v+ B2 R* p- C w* ?9 ], E
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb: i) }; `$ g/ F1 N2 V/ I, l! _
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www3.tvboxnow.com1 J" {6 {+ h$ U+ I# J& Y. g9 t/ z

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花蛤
產地：中國南北海區 - F# t& j$ a$ o+ t
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 www3.tvboxnow.com6 I) c. n9 j5 A1 ^, R" R
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 www3.tvboxnow.com) L9 b- C0 @* j$ I% T( r
最佳食法：白烚，炒
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扇貝% s$ T+ C5 l+ ?* w8 n2 ]* |. A+ o# o
產地：大連 www3.tvboxnow.com; u% b Q# C! |+ i+ P3 i' S$ o2 m2 ~
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb" t4 H2 X" B1 A: w
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇' p) D# X; A' n3 H( H
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇* R5 ^# d: F2 |! i0 |6 X- u

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇) O# g% W3 j5 {4 G$ U
最佳食法：清蒸、炒9 R. t* p+ T! t$ ?
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 7 I8 z7 J; R, j& I
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb: G1 q9 E; `8 ^6 p$ m. g
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 www3.tvboxnow.com: l5 c1 o' a9 i) M3 r& X" M! I
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W6 ^- b/ e2 P. m6 L
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 . P& }, `7 ^1 w2 N: ~
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 \! W6 f9 P+ g4 @: U
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇& e$ \, i( A; ?. k p/ j
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c) M( d5 ~! j) Q+ S- A9 \6 Q
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% h5 A. [: g0 w7 s6 R9 k

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 www3.tvboxnow.com9 h2 U9 |; d( r& v- _# u& A
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 z, w. R( I! D W& R, l7 ?' k

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針墨魚
產地：香港水域 www3.tvboxnow.com' `- g0 N, A) C" [) W
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇' E# a! x/ y: j/ {5 X
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 / a% c4 X$ T% N, l8 w9 \8 {
食味：爽滑，鮮味強。 www3.tvboxnow.com: d6 R$ R# `6 ], y9 D9 E$ [
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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