[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

7 j. w2 I3 a0 P) e/ t4 N材 料1 m3 }! p% y* ?# w+ _
中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
1 Y' X5 [* c5 C$ {( C; v$ @! ]" gwww3.tvboxnow.com醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙公仔箱論壇4 S) h& ]$ S0 L( Z+ _( E8 H! O
做 法
0 @. J8 [* ?4 ?7 x1 e, F, c1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 \2 j3 q: P4 Q4 j3 g, G
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。
/ c, Q/ r9 p7 ctvb now,tvbnow,bttvb貼 士公仔箱論壇& p: v" ~' E  g# D8 n: U: O
蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。