[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

7 [7 z# ^# j7 W, h5 }7 @: Z5 A; a材 料www3.tvboxnow.com9 ?6 Q) n  H- N; C+ i$ q
中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 + \) f; S( \  G+ I2 \. I: \
醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
, J3 w; u) W9 h$ N( l  j5 U  H5 C公仔箱論壇做 法公仔箱論壇4 h) b2 q. Y9 d, R
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 公仔箱論壇- V" b. Z, m, {+ x7 G2 o
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。 公仔箱論壇9 b# i: ~3 b' I( Z
貼 士www3.tvboxnow.com( w& ?* ~$ r0 \2 O5 s
蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。