炸蝦天婦羅 公仔箱論壇7 X+ t* r; ~5 ?: B7 c+ O( B
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材料： ( o& \+ t/ I( m
$ i- v M5 {2 Z8 n2 |tvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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, _# \8 p" y, M! j0 S2 P0 m4 btvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 8 i7 P' d8 [+ Z! g& l
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇' b8 {: d, W7 L0 w6 ]
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 www3.tvboxnow.com' t1 b. l1 a6 L" Z C" V8 e3 i/ L0 ~
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
3 B& b; U9 h0 Stvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
2 w9 R) u6 }2 G3 J# pwww3.tvboxnow.com5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇4 }2 o8 b' R9 k. u
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TIPS：
# V+ k4 E, n' h% t2 y+ W只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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