[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 7 c2 g6 c. X1 O( B7 Q" {www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ Y! F! ^1 m- Y' e# }1 q. h 4 E# y' r! p9 C; ]9 f5 b% x" C2 v; b材料： * i& z9 U. n6 \( H+ G) H 0 [$ g+ h; ?$ x1 k8 J1 |2 c8 v' v公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 ! b3 ^& K2 y. {+ W: b公仔箱論壇 ( R0 [5 {3 g. |! d4 }  I  Fwww3.tvboxnow.com天婦羅麵衣： ; I6 ?0 @/ I0 {# s # |; |8 Q' f* ?5 V& Y: D6 h 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 / _, y7 C- O' \. B, P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 Y3 M- D' m  p 醬汁： , x: |7 q. W( O3 Z- P7 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 E) P: }7 a- U/ y5 \3 x 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ # R+ S( W! t. @% ?' owww3.tvboxnow.com9 h9 K3 ^2 a8 n4 H 作法： tvb now,tvbnow,bttvb, N; `; H4 T. V6 g' ~2 ~ & R5 F/ J8 I  B8 Z5 ~/ ?/ Q: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 - ~, G2 n6 F6 y2 [0 @2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ( c- _7 z7 g8 ^$ X0 Swww3.tvboxnow.com3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 9 H2 Z4 L- h9 u- k* g$ j公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 - j+ w% d+ U/ l5 q4 F5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 ]4 a& n9 b! e: x & l6 ^& Z8 p7 Q! P# S9 m- [www3.tvboxnow.comTIPS： 2 X0 A$ Y" o: O" f6 o2 \1 a, F公仔箱論壇只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。+ z3 {- G0 M: k6 r0 Y