在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
8 e: f2 l' s3 ~3 S7 t8 dwww3.tvboxnow.com0 ?9 z3 f# P6 }- T* w
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。www3.tvboxnow.com3 y; Q/ o+ u6 Q7 p" |4 u4 X f
公仔箱論壇2 V/ K; M9 O+ ]! F
 www3.tvboxnow.com: w$ ^0 f9 c$ n) ~9 L$ b5 X
油 浸 鴨 腿 $350
* f2 R9 G) f8 S* j7 ?. xtvb now,tvbnow,bttvb外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。tvb now,tvbnow,bttvb; @) X$ l( ^9 q; I* d
8 U* Y" [7 b: g8 P# z ^
* s& |4 i# z% f2 n) \, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
! P9 t) ?* P4 s: b. h4 k8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 Y' g( M5 K* m7 ?& o: k/ X
 www3.tvboxnow.com5 c5 x. h0 k4 v; Z B' G' B* J
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
`7 F9 R5 C4 X9 M公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 S: m) c. A4 g& J; c5 c. C/ F
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀tvb now,tvbnow,bttvb( U! w! r6 x; f% q) L3 M$ J: F
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 www3.tvboxnow.com7 I$ Q: t s$ F
公仔箱論壇 p+ T* Q0 h) x
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 www3.tvboxnow.com4 K z8 i5 D6 b! N7 z4 A! R* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 C Q" k, ~! u5 p
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
* w8 E, {$ k$ O7 b7 awww3.tvboxnow.com
( j% J* w' X3 j$ D+ p; {1 c0 c
" }* b) w- j* V( e! S. Z% k' Ywww3.tvboxnow.com每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: `7 V n3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 D; b1 E; t
B7 z0 [- f! W M" t: Qtvb now,tvbnow,bttvbOlala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。9 u' k3 U- d; V' D
% P, D# S0 ~- j公仔箱論壇先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
" e) u* x0 a9 {1 N
0 a$ s7 J O. r* x8 @2 }" ?公仔箱論壇美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ - I$ y' _+ t! q* m* S4 K+ s
- r" [$ r( M. c0 i5 O剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。公仔箱論壇6 l% o, `: f3 ?1 i. M
www3.tvboxnow.com) b" q. W# ]% x I# C# i# Q" J0 }' P- Q
 tvb now,tvbnow,bttvb/ d& {) L; k1 C/ r( t5 \! y
) }& {7 B8 B1 h; y公仔箱論壇Olala (灣 仔 電 氣 街)
, D7 c7 c% l8 T+ s& v! ~tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
% ]$ \4 j2 W0 W$ y4 m' E6 C其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb( z7 X7 ]; c1 Q {
平 均 消 費 ︰ $700
. U- r3 Q1 g2 A8 Itvb now,tvbnow,bttvb! }. W- j2 u+ [9 p8 z+ [2 p, z. ?8 p
3 a! @ p4 }) Y" vtvb now,tvbnow,bttvb用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
/ |3 T' ?4 A# X6 }公仔箱論壇
! f3 ~, v1 F5 Y
0 P/ h" W5 ~7 X) @www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% i% a* n2 }. M" K/ F
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 M' U$ |5 a; p
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 公仔箱論壇0 Q' J+ ^' d0 L0 q7 E: W. M4 | X
& `$ t. z! y' T6 M. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
8 }, A9 u' c+ S: K7 Awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇* {! T' t" d4 q3 C
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
9 V( n7 t7 y( c+ N公仔箱論壇www3.tvboxnow.com% w9 n+ Y( a' u6 B% e; k
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 www3.tvboxnow.com/ ?' L6 y6 M: |8 {) H, p
; s% a; f1 p6 f/ Y8 V$ V& Bwww3.tvboxnow.com來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
. W4 j, T. y& U) h/ c4 ?9 X/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ L3 P& W" {7 k$ B/ K/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。) |- h! @: I$ Q" Z& ]/ X
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 U1 w5 n4 D( k9 t: b. W
3 b1 l! `8 y9 Awww3.tvboxnow.com
0 }# L( H8 `- U; _' q: _/ E! p公仔箱論壇鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278, ^) h3 ^5 p1 s; M) E2 c* N- u
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。 }* \# [8 ]1 { z! l
8 x7 G, u- c+ H8 A0 l4 I6 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( [4 k7 @ f7 K1 W7 V' ]1 ]
6 a5 W7 I6 z, _+ qAspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)4 ]& @$ W2 G' O8 c) s4 Z( o6 {
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
7 ]) H' S$ _4 e% M. p8 o" x其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
0 d# l4 g: Q6 I" ^7 f7 z. V- dwww3.tvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $600tvb now,tvbnow,bttvb& `" j$ ]8 ]& a. l$ R5 P
* V2 m& {/ Q! X6 g4 n5 d% ~3 O公仔箱論壇
/ u6 q; p, x: N4 D4 TChris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。2 a9 o, @9 ~/ z' L6 R
7 \' q+ H9 ~7 k6 K
5 `& ~! O/ x4 O% l9 a. ~1 p7 w dtvb now,tvbnow,bttvb浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
5 l# y7 N7 [/ xwww3.tvboxnow.com
^, i2 ~: {$ p3 G4 j公仔箱論壇
" u8 `1 t6 U; Y M. u馬 介 休 pate$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 }6 D8 q# \) [
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
. U e" `# J1 R# C
: w4 q7 r# n p4 X& K9 z
3 E) c ^7 U" x; x6 E炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68www3.tvboxnow.com) K* c$ ^5 g0 D. d. M
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" f9 B6 T7 U; t V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: t+ F+ Z- h: _) B3 k# m$ B
 www3.tvboxnow.com. n: |& t s2 k! ]7 K# {; D9 d' T
馬 介 休 沙 律 $78www3.tvboxnow.com$ z7 v% D, s' J, e# ]% `% w6 e
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
) k) L5 U; h; k) L: e( d) A' L; }3 g& F$ z+ z/ H t3 a
& b2 T' \0 D' Q9 g8 \www3.tvboxnow.com焗 馬 介 休 薯 仔 $248
5 C6 @& g2 C, e5 r9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
4 k6 ^) @) V; B) o5 H
* R3 M0 d! B! |. m) J+ |9 \- F/ j葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休; E- e. k q. s
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
1 A1 Y7 I: }4 p8 X; f/ T/ ]tvb now,tvbnow,bttvb# {# F) |4 O: }2 U" ?3 C/ t' O: Q8 s" b
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
4 |8 b+ `8 ~8 u- d; L/ t4 z% ctvb now,tvbnow,bttvb& {' n+ T5 W% k9 i* o ]
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 4 e: b( `6 G- v9 U, C
1 E5 s K# {9 Y2 a) F* b時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 www3.tvboxnow.com" q, S" @2 a8 J* I8 c5 n7 d# l
公仔箱論壇& s; c1 o$ J- v( h; g
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 & e i, i0 F s( l
# d& x k: K/ x4 PNino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 公仔箱論壇% \1 N4 _! F$ a8 X. R1 m! t! m V6 m
* N% D; c! J& T S
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
/ |8 R0 {. ?* M1 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: \4 B' a r8 q, E2 o( a. Z
 tvb now,tvbnow,bttvb( I" ~1 _) s* r. Z' ^& F& x7 M5 Q
www3.tvboxnow.com( m0 o2 A, B& y/ U/ M
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)tvb now,tvbnow,bttvb7 x7 u; e. r" C
營 業 時 間 ： 11am-11pmwww3.tvboxnow.com+ n( u: G$ [+ p$ }& M" f2 W! }7 g6 [
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110公仔箱論壇/ Q" j* ]7 J7 M) }' }) s
平 均 消 費 ： $300
- i( |& L$ U6 E5 z0 l% [7 K) K
# x: v: Y- ]% f! G( }. m; B( X
7 s% c/ ~. o& |/ E4 ~8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A+ n. C2 z" }! s5 [4 @公仔箱論壇
9 x3 v3 j+ ]( ?. Y
: B/ ^6 c! @. j$ rtvb now,tvbnow,bttvb
6 I) o' Q, ?0 A' }& k今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
7 O2 H7 Q. d& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% R( g2 u: P l* ~% F: U
" l9 D2 c) _# R. r; `) ytvb now,tvbnow,bttvb春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
4 q2 R: D+ i3 D& S( r! z) w1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
4 K% O, M9 x o$ ~# j4 {: k公仔箱論壇
# j5 P6 s2 a0 c! h, j8 _# f/ ^ 公仔箱論壇& s! S3 K# R- l6 \6 N
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 www3.tvboxnow.com6 r( w( O7 h# M" J
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
* \' P1 a8 i1 _ f5 y% Ewww3.tvboxnow.com
3 q P% C/ O+ p2 l% @! k1 ]www3.tvboxnow.com日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ Y G7 {8 |7 Z
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 8 x# o. g" g: q, C8 i8 B5 o7 A- s
- Z# W* l* ^$ k- V你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
" P" n: y- E! T3 d6 U4 q公仔箱論壇
$ l( _# H- T( |! i# j+ M H: `www3.tvboxnow.com這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 I. n! b, L/ O8 r9 u
$ t, |3 W: V/ B( n9 v# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T. l5 ~. H W3 o. F
( c% o/ J! X0 L9 a箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 ( W7 u: L4 A3 z" n% y: f
tvb now,tvbnow,bttvb6 R, d( ?% o4 h, Z
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 , m7 u' t; D# o8 i. _
tvb now,tvbnow,bttvb" v0 T8 q! c( k5 q
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
# x. R) w+ j, W- |; l, Q# qwww3.tvboxnow.com9 E/ L4 Y3 ^0 v# C4 D5 n8 ^
; A7 x* B/ Q5 Pwww3.tvboxnow.com# B# A6 ]' a" n$ i7 C$ L) Y
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)公仔箱論壇+ M6 l8 C4 ?0 D) s6 p& N8 E m# Z
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 h3 W0 Z7 u) U$ `* y K* U
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 Z1 L; ?) F
平 均 消 費 ： $800公仔箱論壇# d. V' e! l# u9 g: D' ]3 j
: W: W: p- t, K, N/ r
' G, l$ s- d+ }) b# l& jtvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ r" P+ c: R6 B7 P9 m7 J% k9 a
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
4 @/ P6 W( Q/ N6 k- w5 D$ [$ O' Fwww3.tvboxnow.com
, |3 E7 P; G+ u+ E8 S ' f* T9 _' n" }8 w0 h
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 s( `1 c: ^4 d# e
0 O ^# m5 `% |www3.tvboxnow.com 1 Y1 B- J# V) k9 h0 h3 V
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. n- h% ]) H q2 q
: y7 p: J) t/ w
! C0 I5 \* `9 o- L" H3 q2 Ywww3.tvboxnow.com烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。tvb now,tvbnow,bttvb; w' ~1 i# w% \1 m& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O4 X" o& v" ~# T, N- V( F; L% m
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
$ M T# l. ?' {9 t1 e8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 & B9 T% } c1 n- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a$ y2 j, [# d8 [
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
; G# B. Q2 X: d) U7 _* C( G2 iwww3.tvboxnow.com
3 V8 V4 O+ ` j/ q/ \. R9 E1 v6 Z烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 tvb now,tvbnow,bttvb V( y8 }1 Z+ {: z- o
: u/ _& w4 q& ]! l. k由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 ( x; {7 r9 r+ m; F
www3.tvboxnow.com. h5 a9 r, k. I( H, r8 g% {( }
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
# Y2 Y, q6 @0 w4 @9 ]' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^1 u! H; E7 p# v6 |www3.tvboxnow.com在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
+ C: D/ A( N$ J( y! i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" s8 g6 q) |2 c' |4 P3 G: S
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
/ ?5 C$ r" p5 b# x# ^* d m% p$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 j, l6 \+ s$ U買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
' ~" l1 }. |& P* S7 _7 Q9 B- o4 Y& V/ M' i$ o: `
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
6 S0 w* n* {: }. J/ w! S% o& e" t2 ]公仔箱論壇4 m2 q' \& I1 l. ~: m
 tvb now,tvbnow,bttvb8 b; s9 \: I% N- n* d- i- W. y
; g2 w# S" O3 H! _3 `' q, b
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)1 A B/ l# d: a/ [7 \
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
5 t5 m8 c7 }! k: ?5 S& C& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: L1 M# N; \, l4 u3 G0 n
9 G& f& b8 K4 c2 D5 u; [- S2 Ltvb now,tvbnow,bttvb古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 公仔箱論壇& F* ~1 G: S' [; j; T0 m
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( v5 `( V6 F8 {8 }5 `; K
' Z- ~2 e1 H2 k" ]: ?1 H( r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z$ y2 B* M$ R7 ^) v$ B5 Etvb now,tvbnow,bttvb做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
0 ~2 L1 j" s6 Q$ I: u5 D) W! b5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m6 g# Q; l( t$ r, l) Z- i
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞公仔箱論壇! s7 T4 R9 c; v F
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
; ~$ d/ _" r. q( o2 o4 v公仔箱論壇
' I8 |3 ~& D U* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
1 G! ?. }2 c) D. \$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 t- x+ Q$ q1 _3 F2 v- p
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
7 I! \8 I* |5 ~' B! ~4 ?3 }$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _6 |$ U# _, V& L這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。公仔箱論壇3 K7 U3 |$ [, v% R
% ]: r, A- i G: N7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 V- S9 g, z; _6 j- @) d
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。7 C0 S0 |5 ?! h5 x* u
% _$ b$ I% M' ]# i% _$ T! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com# E; U. p' o8 Y c
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R' j @3 I$ _' `( d
tvb now,tvbnow,bttvb) U" h0 i) R! }/ t
 公仔箱論壇! y- S3 t1 t6 }, z
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。3 |' T0 `7 A7 }: T; B: G) u
/ D0 i8 |- X1 Ktvb now,tvbnow,bttvb粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
1 k2 c0 m' o! |$ x) K公仔箱論壇公仔箱論壇2 y7 F9 Q7 t( l% b
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
; E# u* t- {) {1 V- rtvb now,tvbnow,bttvb
0 [5 p& J. c G# H5 V [「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
* A8 q2 X. f% f5 w由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。$ {8 J& S8 p' K
tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ ~# k, R' y+ |1 Q
/ J( `# [$ p5 |tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! e* r: ~, x- D
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)tvb now,tvbnow,bttvb$ T" v$ N9 t9 p5 l% i+ z
營 業 時 間 ︰ 11am-11pmwww3.tvboxnow.com3 p0 e" _: v* }( k+ `+ f! r3 I# e, T
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
- C3 ~( R- V) ?7 Ltvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 