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材 料
' _- I$ \" y6 B/ a* `: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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浸 雞 料 , t' h& n, i' v! e x
葱 結 ︰ 4 棵
0 p5 j; h5 G+ d, ` J" b薑 ︰ 4 片 + n& |3 ?) h& X9 u- a5 A
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
# P% u' n9 K1 l0 J- Z1 M& utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 d$ f# r4 K3 E% l- J
香 料 水
- D( h! h) x c6 r公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙
7 M/ n( x% k6 `! Q2 v. B葱 ︰ 2 棵 2 o4 a/ O5 y& u `! ?0 X
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 0 b3 ?7 ^) A& _4 @ @
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
/ T1 n. F4 O1 c) ~* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇+ H% h: [5 e6 k2 Z2 x* [: N% U9 }
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb8 i( ]4 H) }' _2 m
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雞 飯 料 9 v2 i: f" Z6 [% Y2 @0 A; c
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
. u# P0 N" x7 y! T3 y$ R7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
6 j. R1 ^' T, A0 M6 twww3.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片
! \4 B4 U" i* B! C蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
, M X. U O# Q. Q: q9 w p G絲 苗 米 ︰ 2 杯
# `2 _: {) R. B2 o' @0 itvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 www3.tvboxnow.com, o% q7 c. r; \
鹽 ︰ 1 茶 匙
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1 p! j' h3 @$ {: s8 y- x1 ~雞 湯 料 % y% K7 A! X2 ~ Z5 o4 R% {; ]; ^1 `
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 2 t' d& Q9 \- w( f
粉 絲 ︰ 20 克
4 o! S+ w# S1 z5 F9 B冬 菜 ︰ 1/4 杯
6 i% Z1 f0 S( Lwww3.tvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb. m/ L( U) F! i' U9 d0 O
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蘸 料 (1)
# k9 B4 t7 S; a6 j6 o3 jwww3.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 0 N; Y4 _7 ^+ f6 z3 O
滾 油 ︰ 2 湯 匙 V9 V9 k2 W$ `7 b* u1 s, X5 B+ T
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E) r, w6 n) R! T: |8 G3 x
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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' D* ]& H1 {# e, otvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h5 {# P& L1 X }9 i1 W
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 www3.tvboxnow.com& E( o: o" V' e) K
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 www3.tvboxnow.com( v k, h& a9 {# j5 T( m: I
滾 油 ︰ 1 湯 匙
0 r. I4 @0 \/ K: F4 P, d" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
3 T0 v. A% {; @, y白 醋 ︰ 1 湯 匙
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& I0 J0 A( f+ Y8 g! b6 t6 _' h公仔箱論壇準 備) R1 L, N4 R3 h- M: X
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 X- S8 S; i9 L3 V5 z O
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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9 p! Y( [( Q: u0 ~* Etvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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0 ~* V. _3 x. d6 B! a/ k7 Xwww3.tvboxnow.com4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb: Z) o+ P- p5 X: G3 O
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/ o# L& @ A8 X, Y0 L* a3 _9 A公仔箱論壇浸 雞 法
% H+ K$ a5 ]+ W5 r/ U3 q1 F公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇6 h3 n1 i- H& R& N% T) y9 j7 K# v
) M ^' Z a* u. ]+ n) ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: n# o0 z, l( @; t8 I5 h
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- E2 a6 B: ]& y' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
7 z/ c9 W7 j1 s置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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. S* m7 g2 P. y3 d# r3 D4 H) M5 |斬 雞 法www3.tvboxnow.com# b. W: l9 A$ z, h- f
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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- G y& _+ e1 t+ |; V! q3 @8 V公仔箱論壇供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' G! m+ @- N( r/ J
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
+ S, ^& z/ s6 q) _) L1 q* w$ Z$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 ; G9 n5 D; j& S
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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( c8 `, U, y5 c( U0 u. J6 A3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 " y- E$ b: r+ F0 \) S
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇" W3 v+ I+ X7 G
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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