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5 d, N' X- W; W% S- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: L) @/ v- X4 x! P
材 料
6 J- l, ]! ]- q) [5 Rwww3.tvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y x! h9 U& X% T
公仔箱論壇6 a. ]5 G) n5 T: K' a. M+ ?) M$ s
浸 雞 料
6 D: c1 l5 T) P5 e- }tvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 2 _% H9 x5 w3 \9 F$ N
薑 ︰ 4 片 5 `$ A Z* ]% ^
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
! U% q% ?5 e. V1 o) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _% C5 D2 x: i! l7 N4 ]香 料 水
! t7 l% T" ~! c* F0 D4 ?$ R7 q4 I* i" J0 bwww3.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G+ Q% Y& }) o/ [2 Y' e4 C
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇4 Q5 g& M4 @0 J! d5 N- a* A5 M7 E
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
7 |; T1 n1 F; W q% |# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
& R+ O- Z% f- q8 E3 Y, H; |水 ︰ 2 杯
$ `! x2 r0 _& T( K; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯
( _, L" |8 [2 u" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N0 u+ D4 }8 ~7 }雞 飯 料
" Z' k. v9 g/ M5 w7 m* Rtvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 www3.tvboxnow.com& _+ h$ D2 V( r8 @8 B. T& R
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
8 g. ?$ t+ |, U# p. O, t+ X! U薑 ︰ 4 片
) ^# T; Z& Z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
1 w& d9 P# k- U8 W9 N絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb. K9 p0 K9 l/ `& U. W/ R% \
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
0 C9 R2 ^' U8 ^$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& `- {7 [3 l5 |5 n( ~- L% y% M
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
, w& f# H2 E5 p; j5 q$ R粉 絲 ︰ 20 克
" P. N: V9 { ?* Otvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
* L4 V. z2 ~# {: e0 }! Rwww3.tvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 U) k* _9 H5 x: }) y
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蘸 料 (1): s# n. A( ~ e
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
5 o x, {0 k" g; ^tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 , x; j- Z& U) f9 O
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
6 f9 | H6 [: p7 O% Awww3.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/2 茶 匙 www3.tvboxnow.com) N+ O- H+ s1 U' d
% @, L2 T2 [; Q蘸 料 (2)
8 ?& o3 M" _7 c9 W2 {公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
/ [ [/ V9 c/ {; r9 Z公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 8 q2 g, Q- N. r" S5 x2 w1 d
滾 油 ︰ 1 湯 匙 4 S. j4 c, }/ G4 g7 ?4 W6 g" _7 q
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
2 L7 f! p$ z2 k! j5 c" Jwww3.tvboxnow.com白 醋 ︰ 1 湯 匙
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$ w, s' w f) e9 \1 n, Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D+ L8 Y# l, O* }2 W, F
準 備
- N4 y. @, F; E# U% u* htvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b& R; W# t$ S% N
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇6 g1 T3 t& h; f V6 r
4 R$ M# i+ G3 N: }* j) [www3.tvboxnow.com3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇" k7 N ^! e0 \
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 & x5 {8 e1 S& ^) ?; G% t
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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, X B; S) |* T! [' t y浸 雞 法
, o& z& ?% b [) M1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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, z1 U( ^1 T: a5 C. [7 I. vtvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 www3.tvboxnow.com2 ?$ P& ^5 `2 p
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
! W" b6 \- X8 ^% R$ @tvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。www3.tvboxnow.com! P# k; f' B9 x/ t
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+ g4 g F1 g. r. ^' y' ?www3.tvboxnow.com斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 n: |- v5 S# ^) }
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a# E* F7 J4 z4 Z$ B/ h+ l6 q y- @
7 m0 G) v3 _ M# o4 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb* F8 a% L: k; G4 ^
6 \' M; n$ ?! a供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb* m3 C% s9 m: H/ [: o
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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1 g4 U; g/ Z! m4 Y9 N' T2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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9 `# r5 N& d1 `2 d/ G7 ~4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb/ r' D6 K$ r( |. ~) [+ s0 k/ \
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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