[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
2 Y0 G( J2 q& j! p這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ _! s' }0 v4 z% p& ]. f; g  l
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( K( J0 Q4 W. V; v5 A$ t& O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: Z$ p9 `9 t2 a2 T公仔箱論壇這次用的是冷凍蟹(腳)肉. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 _" D- y6 K# T' n- L
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材料:
: L& K' W: ?& C8 P& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 ~1 ?$ y) o  ^5 h; M3 [/ @
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% }/ B0 h% a4 e
c 薑屑 1~2小匙
' U6 @6 J7 B3 j* {- }( y$ {www3.tvboxnow.comd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙公仔箱論壇% N0 _4 ?2 e& L! x4 |% v& v$ Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" X8 B/ O6 N* s6 ~www3.tvboxnow.comf 鹽 1小匙或適量公仔箱論壇9 j; u6 h8 @  `( Y3 z& j
g 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇- A" O2 d  M  ]; R  a: x
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ R( W, H( `6 x: ki 蔥屑 1大匙
/ }4 F4 d& z; W; J- w+ Zj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
( @; w/ \$ e3 k, ^8 b公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( g0 x+ l( c! y! {" p% T+ H* d
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |2 }  c" }( W  c3 P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: }5 `0 b- }0 T) l- {
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 V  V6 _+ F  ?/ b! H3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
; n' O+ c+ b/ b4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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