[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
" {; v+ W; u' ?% K這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 w: o0 p1 h. L7 C& m3 h8 H只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ t/ n/ ^- A% Q公仔箱論壇請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.tvb now,tvbnow,bttvb4 G- B- t, u4 i  K9 T% y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:公仔箱論壇6 z& H1 @8 X7 V! W  Y+ D5 v) Y
a 豆腐 1~2盒 切塊www3.tvboxnow.com  e7 N7 f5 c8 C4 B- j' v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 C& |6 G$ x; R7 e$ t- `6 e+ W
c 薑屑 1~2小匙+ q" q9 Z+ Q: q, ?
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% r* |0 Y( J6 G3 P& \8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)& Q  ~4 {6 n  `( ~
f 鹽 1小匙或適量
% i4 U; }9 o& `g 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇2 J& a7 {+ A" H0 r
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
; R$ x3 w. F: Q, o' h+ ii 蔥屑 1大匙
" |1 C& o9 W7 m% ]& k& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 B2 M! [) ~

5 ]( l* r6 m0 d# itvb now,tvbnow,bttvb做法:
" B1 j  j, o3 b1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) |8 O; {9 P! t* B; B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. tvb now,tvbnow,bttvb# i5 m7 \4 _  ?( \: e
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
# B& q5 d/ r9 @! H( v( H  e. etvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

thanks , look so good