蟹肉扒豆腐 ! ^& H% R% |+ z4 ~7 K9 X
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
( S0 C( n+ t& h0 a+ {' _% ?1 m公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.www3.tvboxnow.com6 c# Z+ W8 z5 r. Z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ V: V8 S& j7 o# ]這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) h* S+ D# ^+ r- a: [' L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G6 g8 c3 ~1 _% W/ I: \ [ e材料:
2 ]6 y5 l" K$ c4 V/ va 豆腐 1~2盒 切塊
5 w! q1 v7 z6 a: L' N7 |+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" O2 ~$ z1 h: K9 otvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙
2 s0 F# T& s1 n7 X: j公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ U0 T8 `8 o8 a. L' B: Y1 xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" z. `& O& s: q: Q! `' p6 Wtvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P5 E* ?) x, @; m/ s6 q; v; a
g 太白粉 1大匙或適量. \0 O8 _5 A' R; g. P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb. @" \$ d& ?0 z7 K
i 蔥屑 1大匙
- c1 S: i& N. g% _& J" u$ ?: I7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)tvb now,tvbnow,bttvb2 b) h$ @* R% @8 q6 E0 A: D8 K
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做法:
- k/ V; k1 w& Q) Z {1 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.www3.tvboxnow.com- I% g/ \2 u9 P! L1 q! A* _
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. www3.tvboxnow.com1 S5 ^0 `" D( G4 V
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.公仔箱論壇- {7 z1 G* ~5 k) O% ^
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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