冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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% I% h. J7 {( `  Q/ {www3.tvboxnow.com配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P* r  t! F+ J& F8 U
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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; x! B( `6 @% O# Z/ g: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 公仔箱論壇( ^  R0 v6 L' o; u: Y) _+ @
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 7 n7 L$ G, z  ~) o
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 6 _( c6 c/ |5 i
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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$ P1 N. N: u% C0 ]" dwww3.tvboxnow.com炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。( _# `- w: |. z
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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2 N- m1 v& C; W* s8 J+ M公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。7 f- i) b7 s, ?5 y, Q4 s
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇9 u  _# b' A  h* }4 P& |. [8 ~
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# Y/ X" X+ G* A
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb( |1 r$ L  g# U

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。www3.tvboxnow.com- u) i; Y5 Z. R
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb. o( d- W+ B- T' c, v7 d1 p" ]2 J

* Q, R/ _  O' W公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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6 O* ]$ c, C/ \7 m# h* H# U- p公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb1 s; h/ g; c7 E% o1 s* d9 M2 }6 G
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: t, |" b8 z) d3 |7 d$ Fwww3.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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9 s' C8 T' F3 V, T: E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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- Z* N( @, }& ?4 B+ _www3.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。$ R! n( d, Y4 e0 L8 x+ G: G
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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: b6 J" O8 N) N$ M8 x' D- |tvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。( C% W5 k& X& Y1 E& c9 ^  H7 h0 b
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4 W: W$ u5 [9 |; g* I現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。1 a9 r! S4 a: n4 \$ u, v
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。www3.tvboxnow.com: o+ u& _  q. ~% F/ x$ G( q, D
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 X6 ]8 M. b$ S

% Z4 Q$ T, I1 i" _. G3 D: _吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 b1 Y) [$ I% `6 N
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。www3.tvboxnow.com9 D, o! e" h; B2 X+ C

6 p- c9 Z. L) }/ ^% O! ^) B當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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