冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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& X, \4 N; d7 o: u, p& `( V配料: $ M* A. }. h  @1 g9 ^

* f/ {. z2 X" v/ b& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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5 Y+ F* Q% @* ?' T0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb' |2 Q5 o/ d* D) k# D& M, B

7 E9 ~( K6 Q/ \www3.tvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 4 }, b5 N# f  \  \* I
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇7 h8 e' o6 j( M! b2 S

& l, m4 s! I/ q' g9 ]7 xtvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.   f8 e6 V3 B* u  |5 e& n1 i7 ]" D# z

/ z6 A0 ]1 l2 m( R. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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- L# c) y8 m9 P  U$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
* E# l3 u6 i  \. o6 q$ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 |- x% ]9 W( ?% q4 C

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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. j, H1 v* E0 i5 g& K% [tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。/ Z, [# I0 d* \2 \0 x- q/ Y4 ~
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。www3.tvboxnow.com& I' P+ M  y4 D  o* P) C  F% Q* T

  }4 j0 d0 t! s- s/ q- j; Mwww3.tvboxnow.com一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇1 U6 R/ o/ u- `+ L9 s. ~
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。6 y; S8 O2 T# Y9 f; k7 I! D, W- d9 n

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2 f1 Y0 M) {" U5 _公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb. ]& }8 {/ I# o1 N* i' G
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主料都齊了，看看配料：1 y8 _& [* ]4 w2 v$ N7 c. ^8 l/ ^
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  S' U) l- u( y" `( c7 b- R, G" }( T我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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4 t  p7 }9 G( ]tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。1 G2 d, h' [7 Y1 @* y# E
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。2 P, Y; G2 V7 W2 a
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# P" ^) ?5 C& @* H% h/ l5 @tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  K( V3 ]6 G0 o
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 s/ n5 A# `( E- r* U

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" [/ w2 k+ ~% H1 K: o1 l5 g+ g' \放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些2 O/ ^' v/ f  Y% o
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% w' D, L- \6 O* @0 \7 v3 N9 ?, I8 \公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www3.tvboxnow.com1 D. p# L' ~; u2 o+ i
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1 v- X9 C  W* @4 S7 x7 x( D把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。! `4 a9 K5 q! i
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- h0 z' W* I8 `/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A( J! t" A& w9 U

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. Y- d; ^& J& n. ?6 p7 Ewww3.tvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。, ~0 }  i" S( E/ o5 l  Z
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇$ m2 |1 C9 h( L
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇/ Y% n  M: K( f% I& \
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關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb' \! ^8 s, G( f8 J

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& p9 F% T7 _0 T& h! E6 o7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H; _* |' _: X; H. A
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。& l5 {; m$ B3 g2 j

7 n( q7 Y/ U9 Z  C6 c2 Y+ y* L1 Q2 N4 `這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇1 o/ }, Z( F8 W# B

, a9 Y+ p& Z9 n4 N公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇% _+ M+ ?+ U5 |6 A. c8 j2 o
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