[中式食譜] 南海魚茸煎蛋

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材料公仔箱論壇0 e6 O3 l5 M* I+ W" `( Q! W
魚膠 200克、雞蛋 3隻、馬蹄肉粒 50克、蝦乾 50克（浸軟）、葱粒 15克、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許8 i+ N6 u; e+ V  ^7 S# B( B
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做法www3.tvboxnow.com9 o  T7 X" _( R9 Y6 G; k( l
1.起鑊下少許油，用中火將蝦乾爆香，然後切碎。
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2.魚膠放入大碗中，加入雞蛋、蝦乾碎、馬蹄肉粒、葱粒，以少許糖、鹽、胡椒粉及生粉拌勻約 1分鐘至略為起膠。+ b/ Q/ h0 ^6 V- n4 i. b
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3.燒熱鑊下油，將（ 2）放入鑊中，壓成圓餅形，用慢火煎香兩面便可上碟。& F! @  p" y9 d- O5 J# u

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現成的魚膠質素不俗，可不必自己起魚肉做膠；但若做蒸釀或煎魚餅，加入適量蛋白、生粉、鹽、糖、胡椒粉、葱花拌勻，用手撻一陣，才可做到彈牙魚餅。公仔箱論壇: z4 ^* B! |2 p! r; X8 K8 K

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