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材料& ~' e/ I& _# y
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; {& ~' e1 L) |3 e
+ v0 x7 h2 O! b9 ^1 ftvb now,tvbnow,bttvb做法* S5 u( E) T/ Q. `, L
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3 f- E% A1 F' L: w# V; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb' a/ {' m% ]) K) l
" k( p) [9 c: L2 R$ b2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。- U" y0 v7 h! m/ K2 d! C
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。公仔箱論壇$ l0 I! g" \) Z. t E N# [
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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- B, P4 ^5 r' u: B3 ~& T) e9 C, ktvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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) l* n7 y5 ]. |) z3 s( E公仔箱論壇6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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