[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 9 A% X6 j- C2 q, C  W9 L6 B

7 k# w# ?1 Y0 B4 Y. \0 X6 i公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 a4 I& I6 l/ F; r# s
公仔箱論壇4 A. k2 D7 x% |
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
  w% L6 ]" b) O! d! P7 a公仔箱論壇
2 t6 ?+ |4 \9 Z0 Q0 N/ w( fwww3.tvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 - D3 ]$ I! `( n
tvb now,tvbnow,bttvb: U( E' g+ A) z
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇: _; V  n9 |+ l" Q. C8 ]- _, j) N
www3.tvboxnow.com) a4 X3 Y0 p& J- x1 u- }% E$ i( U
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb. H$ Y  c5 s. [; q* l* O& U

7 H* Y, X2 U( b需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
! _- u3 O& F) w' a) ]tvb now,tvbnow,bttvb

golive

感謝大大仔細的分享教學，
% G1 |4 k; h2 r! ]! D這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb* ]# h, k5 [# R4 q
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.