[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： - B& p* n+ i6 W5 l

9 w0 e; o3 K. V* d# h1 l公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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1 `0 Z+ j, d' b8 [% _8 R2 ?1 _三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇1 M; x! l5 n( P3 B

' H' t1 O; x7 Q! Y4 f0 j$ D  mtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇/ o# E. o. a5 ]% G7 u+ b1 g

5 P" V# ]7 O( _4 S- ^- a5 H/ j需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

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saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

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blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，+ R% D. w3 d, M4 _  n8 m0 Z
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

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moloch

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piew33

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Carmen8244

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