作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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+ p6 N9 E/ E* k, b0 ^ H原味奶油夾心醬
/ S4 s+ x7 i& e. H9 p" Atvb now,tvbnow,bttvb材料
3 T7 }" |/ n/ xwww3.tvboxnow.com奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
1 e8 S) J7 j- ?1 w# j1 ~$ Xtvb now,tvbnow,bttvb作法
* E9 G+ c" |$ E/ w# ?, Y' Y5 ~1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 g- l, T8 l+ m/ {0 q1 a' A
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
2 d' X$ T! q" |3 v9 t公仔箱論壇4 A& j6 Q. ]. H, N7 E
香檳葡萄乾奶油夾心醬
: Z9 W9 n* G6 _& u' g4 J( _: Ptvb now,tvbnow,bttvb材料
2 F" m. ]3 q* T: V9 x/ x* Etvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.& P j) |+ x( W; M) ^$ n
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
' L1 [9 K% E# f6 P6 o. C8 n5 d公仔箱論壇作法
: M' D* w( x6 d1 d5 w, Jtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
1 n& I$ F9 |0 J1 p, V2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
5 L) J! V& {* H3 g6 x9 k3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥- {0 j/ g' f7 c" Q1 [ a Y% a
(約30片)
- y+ K" {% I' R, C$ C/ u材料公仔箱論壇+ m* y! g( T" v* _# j r) [
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
3 g" w) u% k8 j/ c5 G# Z作法 ^% C, @! w' e1 L& a
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' ?+ x* h3 a" U& Z0 p% m2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
* n0 T2 K& R: u5 Q& I! R% f; J/ Ewww3.tvboxnow.com3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
1 V* w1 G0 k; J; D' I4 r, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
8 F" V' t; ~# I5 X2 i2 _0 _www3.tvboxnow.com5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
& C% h5 u# \# t0 I; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ! C H. Y6 ^0 S, b% K. R1 T1 a
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 E, ?1 O& ]2 I" J
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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' q' {! _8 G/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. W% f8 ]7 g4 l. v/ T2 d3 b
材料
7 m3 j1 d# J& q+ ]+ g4 j公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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/ X' _7 C4 D% o5 ]4 Z5 gtvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇* n- I! }/ j: g2 i: q$ _& w8 R
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
% ^. Y: \) s( X9 \& e C" D+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ e) |) _( J0 x0 A* _# s
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
! J. E* {4 ^! }公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。/ ?" R# c3 k. `4 g
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。+ m, T7 g. X4 c$ p5 Y) P$ c, \" j
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇2 k% @! {) s& f, L- L0 K
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杏仁瓦片(約25個)
# Y& q$ i# O: j/ ywww3.tvboxnow.com材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 Z2 |; k1 s5 B9 O5 K
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
# R5 }7 } V6 X! x6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b; X8 G& u0 A. W公仔箱論壇作法
4 \/ L2 @% w( G% n$ ]1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
0 D; o3 b3 p/ o. U1 ?www3.tvboxnow.com2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) ?6 `& _2 c4 s) `
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 y( Y3 B% q0 {0 ]& V
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ c M6 a( A o
* s6 A: D2 |# _6 k公仔箱論壇小秘訣8 s2 \+ q9 |+ I& Q/ ^6 d
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
+ S2 q& c R# @- n% ewww3.tvboxnow.com2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ |$ f, p- t; U
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。' B# b0 Y! c( l; Y% i' {& Z$ f
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' f& W, {! D/ S9 N) k) o5 \2 F9 t巧克力巧心酥(約25個)
3 {& L1 V1 T8 m8 m$ v) Uwww3.tvboxnow.com材料
: \2 P9 J: W0 r! f/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
$ |" M W/ U0 U; L6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p/ X$ m' X1 O
作法
4 i# m) t6 Q; _" P# qtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
: Y$ T9 D" C% [6 y) {www3.tvboxnow.com2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇" z+ Q: j+ F0 q" Z
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
+ a1 u3 h# ^0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
! t9 G: y3 @) k7 s6 O$ {www3.tvboxnow.com5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
7 N7 N5 {8 H: }$ _/ G6 U: Y公仔箱論壇6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。7 | @% {7 m# N! W
! d6 f; x, I, m8 ?: a: y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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