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材料/ O+ }* R5 w: _6 ]- F$ c+ S
雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升
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$ o, j8 E7 o2 j& A' y+ ^: J! |做法7 J2 j2 S' S; o: w! u3 ~& b- N" C
1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。, S" l: `5 @2 F) W4 Q) B/ ~: c
2 v! U7 L% ?( z, m& T+ Vwww3.tvboxnow.com2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。! w- n: v# ^* Q, @2 s$ M8 H0 I2 c- y
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3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。8 f5 Q7 U, O: n
$ q4 M) V- `" B4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。
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5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。
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8 `* B- t( ^# m2 a. V+ g) L6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。- M1 |3 t# o5 d3 o& ^& X9 Z8 c
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7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。
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. y4 l6 t- \% w" I# ]2 _# etvb now,tvbnow,bttvb鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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