% \- G5 v" w; ?1 ~ f awww3.tvboxnow.com天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb: B; d9 V! z8 b* D' p3 M- f5 Y9 }
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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: _/ v, I1 z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
0 J c$ i- r. j" n. s$ M1 P6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a7 ~4 R, z+ G% ~: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb, o: I+ h1 u, p0 I# E
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。 h3 H# f" O S& L: Z
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浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, C& O( Q+ T) w- D' ]
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。www3.tvboxnow.com( g, |! r. |6 w* |) M8 X0 r
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇4 y5 k8 }, @! [0 e! @$ j9 h' E0 O% F7 P
9 H5 d6 |) a9 h" A. E, Mtvb now,tvbnow,bttvb喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇3 r# @% r: S3 K) Q. L' s1 ?8 y, B! W
+ `( V8 f8 L& |$ c7 e! j k7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
6 N1 L# Y: e0 K# u做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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# b! j8 X! T) v# kwww3.tvboxnow.com古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
" X1 }( h! U+ W' ]) i: iimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇, G( n. d8 G# N/ K* X1 f2 u9 H
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
* e$ N) n6 {9 `- W- ~& ]% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w) A! A& ^# T6 r$ b6 ^( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出原味
& l' J# U2 H& H# htvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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, J, W2 G) T# t6 j公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。0 |5 b9 ]) _4 z/ J; ~/ I) @" ~& t5 U
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8 V4 _% h* B3 w' s" B1 j$ ^1 r3 `www3.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。% `2 t' H; ?' p; W
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b' V- ?' U: D% y$ }+ G/ B5 r黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。www3.tvboxnow.com0 q* P1 i# i" `. |3 }5 y
0 ?$ d7 B5 {3 h7 U0 p; a 揀頭手靚蟹
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5 Q6 `# e, ~. Z' u, fwww3.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇5 T" R' q. K/ S$ d8 a& a) Y
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撈鮮蟹粉
! @2 u+ `* S5 gwww3.tvboxnow.com炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
, w" g" x0 o4 b t) o- T: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P$ Q( g! G2 H
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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" o" k, x8 f5 ~; y, L- E黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* h3 O; Z& G6 @. R0 l% Y9 @( }& \% Y
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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! m8 }6 e8 T$ x! o黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇- w6 U! w. w4 o' B% W
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大廚教 DIY
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8 q- h( R' q! n; ]9 ]% D- ?7 I2 ?tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 / K% O: F- P. j' y2 m% s9 T1 Z: t
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食套餐跟大廚學煮www3.tvboxnow.com- R4 J% X- O8 p5 i
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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2 i9 P" w7 c- ~. a$988/位（連烹飪班$1,088/位）
8 p+ n. ?0 \7 n" W, N) U9 U2 g: V蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇" z# C6 [( G b J3 |
芙蓉燕液鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B, [) M8 @7 w6 p$ H0 j6 [0 Q
清蒸黃油蟹一隻
, g* m8 H3 x/ Y4 l鮑汁百花釀鵝掌
8 o& z% \) H2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線
( p0 S! w: P/ W8 P& v0 y甜品（每天不同）
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2 \+ F+ Y9 R& l. d/ s- v8 ktvb now,tvbnow,bttvb
, `) L; Y$ I0 o2 h8 K3 p/ ?+ L Iwww3.tvboxnow.com每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。& c% R& [7 u, x. f5 n; K) Y
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唔靚包換
6 l: V1 a- ~8 ]0 w; |5 L: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [0 W t- I' r: H+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇. ?4 U" F c6 f
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$988/位公仔箱論壇 A/ h6 f, J' N0 a
黃油蟹小籠包、金錢雞
3 d2 m* |$ d+ {) h3 \" u( a% u2 E2 M黃油蟹一隻（ 12兩）
b3 l. Z. I0 b" X" Z. Btvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
A" E7 V$ X) _. T4 r三頭鮮鮑魚
\- w! r1 w2 U8 z3 z嫩菜煨麵
( j# k( t* P! S- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉鮮奶 8 w1 o8 F2 w0 ^, p! a
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
% ~1 E7 u8 T- i% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm
, X" Q7 y9 ^1 \" `6 N公仔箱論壇注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb; P3 o8 C6 W' u% K
5 P& Z2 d% n1 ^% z! G d b% l 公仔箱論壇3 D. u1 U% T8 b J% a% k4 C8 h
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 ?# A) }0 G9 s- r
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm * |9 I9 S$ A# H' L! i$ ]6 r
$ l( F# l# d% b3 V; l' \) ]公仔箱論壇
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
/ X8 |: n, _3 ` m! jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
7 P3 g$ ^7 j: W: \* a% ~" Etvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn
3 T0 z2 m! i1 {" Gtvb now,tvbnow,bttvb注︰全線供應 . b# o5 a! b, s$ p/ M
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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