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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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1 ], z& x) A- C6 Ywww3.tvboxnow.com肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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% s. _9 s2 B1 K# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。) {/ E$ E) L" J2 S2 N8 t% g. A0 ]$ c
; V& |1 k6 @& ]8 t" {2 Stvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
7 Y, z- a% E1 \1 F' O8 W" i# v蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇8 k+ h! E6 u6 p4 y# `7 W" o
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浸焗煮炸
( k0 p" T0 f& M% C公仔箱論壇六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。- e* r! P. ?- l; S. ~
2 M- l5 m0 q5 q% L) A9 C+ X+ [www3.tvboxnow.com不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @. a6 v0 ?6 ^( H
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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9 j* T6 L. w7 i; ]( N5 {) z3 Twww3.tvboxnow.com富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
' I& @: l3 Q( C$ B: n( I* i& e- Swww3.tvboxnow.com做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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. D+ Q; Q; y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
0 g7 |0 y+ w: K( Q; z v, m ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇$ j0 S# T/ a9 y; r
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 公仔箱論壇; ]+ o- z K7 K" B1 C- r
3 O. |4 a& Q5 P9 o0 ctvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 J! C0 o! D& V$ u! c! _
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。www3.tvboxnow.com6 _8 ^* p9 n0 z
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X) U( w! c. V" b% [( m$ vtvb now,tvbnow,bttvb美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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9 E! r2 |% Z6 E) \, x6 S3 c黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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4 f& g! C' z2 bwww3.tvboxnow.com 揀頭手靚蟹
( v7 l+ c" o: q' c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 `. B: n9 Y, Z) e1 R
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
& R3 {: j2 m5 t9 p3 G; Xtvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
, q; p0 a+ R, e. n& R# [: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ U; o! C8 o/ F3 _) }公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
0 L- ^( q3 f3 _' Y3 t5 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- N3 ~& Q& a4 S$ A& J
7 w' |& {) z3 H8 m黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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% g' w7 a$ z" `7 W! B芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇: h0 q, P0 x! V' V6 k1 c3 K
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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1 Q! S) q. _) n$ p6 N) N% g/ A5 E0 H銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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4 b) V/ p/ G1 Z# Xtvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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1 n& J! ]- w$ Z7 b! c; `! e$ |/ J公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮4 ^6 _5 g" u2 Q' c7 Q, k
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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- L# M7 e- ?4 owww3.tvboxnow.com想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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9 Q6 N4 L/ U1 n- p1 D4 t4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb- M9 P' [/ K9 C: a$ X- d
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 k2 G" y$ Z" \
芙蓉燕液鮮蟹粉
, m' b) h: R5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb& \: F5 {$ g7 ]8 u7 s4 S
鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O5 I+ ~! e% R* I( I' U: l
香茜皮蛋魚滑米線 l$ }2 B6 N8 { [; B
甜品（每天不同）: x. z% s. S1 g- {! f0 [0 C
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8 G- D- m3 s2 l' u, W: {www3.tvboxnow.com每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇3 Q1 c5 v( @) h" I' }' g) M
* q6 M! u2 a/ Ttvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。% z- r+ Y% ~( B: s
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$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: p; e4 q; Y% X: r P: H
黃油蟹小籠包、金錢雞7 o- T6 O6 j1 s/ p: k( m
黃油蟹一隻（ 12兩）7 o: W" j9 D2 R, o; K2 s
濃湯菜膽雞鮑翅
& ]/ @7 ]1 N* Z公仔箱論壇三頭鮮鮑魚
) h0 X, P' ]2 Y: V7 p1 ]www3.tvboxnow.com嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 J9 x s2 [* l9 o8 n
花膠燉鮮奶 www3.tvboxnow.com, o. z2 [0 I- a, U' I: \3 A, ~
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
3 Q' l0 R: D2 P. ^公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm. q$ X0 H+ J3 ?3 M% S' ?
注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C; z6 C8 A7 F" `3 l- i+ ^% ]* m
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8 `' N+ n3 \: K9 B* I公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 ?0 Y$ H- v+ K/ _0 T
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm www3.tvboxnow.com9 l, C* `2 [2 C" n
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
- O% [( X( Z; h1 p) y3 `! {tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；; W0 d% x0 e1 l. U1 U' H3 \* ~
星期日及公眾假期 10am-12mn4 U4 h3 F6 X9 U5 s
注︰全線供應 2 r2 h# o5 [) U0 d2 F8 D9 L
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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