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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。www3.tvboxnow.com7 t$ N: T4 \ p! N5 L. C, @- m
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( \5 d, ~% V7 d! F! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩鴨半隻，木瓜半個。tvb now,tvbnow,bttvb7 j- F! e0 `/ Q7 C5 t' E8 ?) f$ R
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。www3.tvboxnow.com& L, j. n7 {3 `* d! d2 \
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。3 Q7 `0 V H9 Q
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+ R/ C$ k5 ?3 W4 dwww3.tvboxnow.com2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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1 ?" a% C6 s6 p( b公仔箱論壇3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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$ J' C) G4 u0 z6 e4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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' y9 j4 X+ g$ _& w" L. Ywww3.tvboxnow.com5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。www3.tvboxnow.com, u- `/ W/ w2 `- {& k
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% z% q& A, s o( i8 x" B+ r) ?公仔箱論壇6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。9 K# u+ C I# V2 s
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- M$ D0 B; h+ E公仔箱論壇7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。. d( k- E" R( A5 p1 {& |! W% R5 O* J7 W0 h
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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/ Y/ w0 i6 j1 _& y' H8 `www3.tvboxnow.com9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。+ @7 I, E, [" k @" F; m5 v
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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。5 ?) V4 h! g/ [9 C
3 a5 j! p6 F. O6 z; l- o4 ~2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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