手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼(全程图解)www3.tvboxnow.com0 m! M3 B0 p v0 H) ^; `3 H8 e
' L4 B6 l n: z忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g0 e/ u$ e! D6 A# q
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方,还请多多指点。不唠叨了,上图.
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/ P& i: t+ W7 G3 o3 @9 z+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤一、选料。 * p7 B( \/ Q& d3 a9 N% T
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1、调料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。(其他盐、味精、鸡精就不上图了)
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" n7 Y* g+ r' K! ?5 t& S2、主料:草鱼、青瓜、黄豆芽。 www3.tvboxnow.com, a) P1 V! x. T# i
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步骤二、预加工。
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1、将生姜,大蒜去皮洗净切片,干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段,绿色部分切粒。
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+ c& u1 ]7 c+ ~1 g* P2、将豆芽,青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨,骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。(注意:鱼肉切好立即用清水浸泡)
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% K: C4 A2 G8 J1 d0 J5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片:将浸泡好的鱼片沥干水分,放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清,继续抓匀,直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀,最后放入适量油,抓匀。(注意:鱼片一定要浸泡通透,煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力,否则鱼片会破裂,影响整体美观。)
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步骤三、烹调。
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1、炒底料:锅烧热,上油,将青瓜,黄豆芽放入锅内,炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇0 H+ N# q: i& X6 U- A
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2、炒香料:锅烧热,上油。要多!把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱,炒至油色深红。(注意:先放生姜等,辣椒后放,这样辣椒不会被炸焦,最后放豆瓣酱)
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; l5 R7 v1 K7 X. d% u; gwww3.tvboxnow.com3、制作鲜汤:将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒,然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 0 k2 b3 ?! Y# S4 R& q6 i8 Z
烧开后捞起鱼骨,盖在炒好的底料上。 www3.tvboxnow.com$ u$ C& V4 J% C$ D
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5 s: r8 y$ j t% b( S, u* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片:将火力开大,保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中,待再次翻滚,即可起锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 X0 d+ e2 E4 S% ?4 D/ J q& c# G/ C9 D
(注意:炉灶火一定要大,汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉,不知道谁买的山寨炉灶,我煮的时候火力太小了,炉灶没火,我都火了)
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. L1 r( M2 }0 z4 b( a. T* z/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、冲油:把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟,淋在撒的调料上,喷出香味即可。(油不可以烧太热,会燃烧的。也不可太低,不然起不到炸香的效果)
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