ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。6 C3 ]& C. j. W, s& p" e6 [
www3.tvboxnow.com2 `& x$ h3 z7 T7 w
最近比较懒，很长时间没有做饭了。

其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）

不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。

四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。7 q# z9 p# {1 M( g" o A

因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。

tvb now,tvbnow,bttvb8 m" m# D* t6 p% c
公仔箱論壇, ^, @4 L: W) D, b: {: L( R5 v
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

3 G& y% o3 u* p: y

活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb: v% O0 \# U* B" J4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( N: A& q  S; q$ e" c
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。  c8 ~; R4 N1 Y
www3.tvboxnow.com# f% \" Y4 R  Y# n/ B9 z% b3 a
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
好吧，言归正传。  w' Q2 o. C% k8 p3 i$ G- F
tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 c: T& l+ L6 x1 v
先说说底料。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 n* F% i  L9 u: ]
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇: a4 o7 R/ Y' d# z! w" f

把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇; ?5 F; {+ A* ~% r/ J" Z
5 X& D" Q+ f4 M0 D$ a
配料: tvb now,tvbnow,bttvb7 `, m2 p0 m6 I( w- x% e9 ?

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
tvb now,tvbnow,bttvb; m/ A: Z! b. h9 P
香料配方:
9 U9 s$ U! v& H* o
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
tvb now,tvbnow,bttvb8 t* F! A) `% ?/ w6 g% F& V
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
tvb now,tvbnow,bttvb% t% h1 A) @4 Q" |/ u- B
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。& o! [: _, p! R% y- {/ x
www3.tvboxnow.com; j9 f6 U6 l) C6 v7 U. G9 a

www3.tvboxnow.com6 M. d. _) p- t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" J- Y: h1 B# e: x
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
公仔箱論壇+ K- N/ g) k/ F0 G6 x# u
公仔箱論壇+ L# U( \0 [' u ~* ?0 B

www3.tvboxnow.com- y3 P2 |" E/ b, U' n5 W, L6 |4 J

底料已经有了，开始处理别的配料吧。
% Y" Q: `4 ]$ j# w
看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 W7 z- s7 v Q J
: _" J. N9 q7 P) R z

这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。$ W% b+ @0 Q' w- `1 }+ U. F* y
www3.tvboxnow.com# q7 a  `8 ]" _8 a' e  w4 b. t
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。www3.tvboxnow.com& z3 w/ ?% j2 J/ U! f
www3.tvboxnow.com' C' S  R- z  X7 P3 O
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。+ l( ^2 O- a) C  U7 p3 `1 X

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X a6 I) ?' `; W+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 {! Q7 }1 J8 b- b) }+ E/ I. C' {8 P, }
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。+ V8 y) _ e' ^' y; r
公仔箱論壇) j. @& m$ U4 F6 U9 C

% W* l+ p$ k/ m1 N
1 {4 _3 M/ |4 s

www3.tvboxnow.com. z& p7 a* F) j1 @3 |5 H& Y
魔芋豆腐一块，切片。) d0 ?2 ]- h1 M6 t/ D

主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E3 G* N. }" n( R

/ d0 R& H$ H9 X7 o
公仔箱論壇' j4 k) [ N2 Y% ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ G# N7 p8 h* h1 i9 l, t5 J/ f7 A

( n9 z) V( a$ T* ]# N2 s0 R

tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 p% P' g9 o8 e" U9 g
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb2 g* R. v# }- ]( y+ C
www3.tvboxnow.com+ k: ~$ Z1 j; P: @7 V7 o

0 ~& E1 X" O2 _; |: `- d; A

炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。

油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。www3.tvboxnow.com) C4 y* M0 m9 v9 B) r, U

tvb now,tvbnow,bttvb, d+ C" T. f7 I/ C
! |( o8 {( P% C5 T6 d
花椒炸一会后放入干红辣椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A% \$ U; @' h L- M Z2 K7 b P

公仔箱論壇5 j! t0 Y6 z$ i

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。1 ^4 E* i$ s' c+ Q/ V8 u

公仔箱論壇( k* n# Z" c5 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ [4 v2 o8 _8 |; n2 Q, o7 r
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ g0 T! M! Y. y! g

放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T! f, q! `5 D* f7 H+ z0 j _
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇7 S9 R" r! `2 b' A+ Z9 m) O
公仔箱論壇. m9 E& ^: Q0 w# u6 V

www3.tvboxnow.com: u k' q' E. [" c! [- b+ b0 ~

把汤水盛在一只大碗里备用。

炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb3 A ^5 `- G; V0 a9 f/ k
公仔箱論壇/ M8 A! o) k4 y

把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇' D/ F" I1 Q4 M; J8 z

煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。

关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb. M7 v) c" T8 s# b
www3.tvboxnow.com1 S& C& }1 x- y2 t

tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: i/ Y# R) @# L9 V

公仔箱論壇- l/ _; K0 q' Y1 R+ j. M
( l3 B% q, b% j0 Q3 `6 x

公仔箱論壇" S% o, V$ M$ q8 n* v+ N# w

tvb now,tvbnow,bttvb" E" M! K8 D Y2 M4 W( F

大功告成，端盆上桌。8 [: e3 l3 l+ H! m& w

吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。4 d1 q( W; V1 J
% g7 q0 _: H9 Y5 y9 }3 P
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
2 ^& Q- Z/ X7 _! N" @
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表