麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e; l1 R( j- B4 ~- X/ U* K
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？www3.tvboxnow.com- b9 k6 D& U) ~* y' F- U
4 P) ~3 t: s# O5 n1 G% S0 H十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）3 ^, Z B: W7 [% b2 _( V6 e
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。. j6 G) K5 T8 N
M: P# Q3 O- I# }tvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。www3.tvboxnow.com! o, J5 j P' c4 j- ]- P8 W
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! w3 Q% u; M& A- h7 q公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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) v+ w( E" O; u+ A: U% ]tvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb0 C# [1 h" ^( @
8 @; c/ W V8 t& M$ ~$ N不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇8 O$ y) W7 ^# n8 g7 T
[' V4 w3 }( F( M公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ E) e- W) ]; W2 I% h+ v+ k
好吧，言归正传。
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' I# X1 y+ o6 D1 |" c2 l先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：www3.tvboxnow.com% R" k4 h1 W0 K% H% q! P9 d& Z
, G% Y& ]2 b& w. ]www3.tvboxnow.com配料: 公仔箱論壇, V9 x# |# @1 H
F$ E. X/ D6 Cwww3.tvboxnow.com牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: 公仔箱論壇" U7 ]0 d( n5 V
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. - E5 m; m1 i2 s f1 ?* f
$ C" f5 m8 Z' C1 e, P2 f* S. Z准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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1 M6 i% H( k2 H$ z% }另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ]# H: w2 @4 J/ z7 h. i0 [
5 g! r, T( \! B+ E0 \www3.tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。% r# L9 ~* E& T7 z8 U
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0 d* S8 F0 _: Hwww3.tvboxnow.com炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb9 [7 l3 Z, ^/ @; H( t' ]
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( m' ~$ V' N, P" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I" p) T4 |' o4 I3 Z! n
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' ~ z$ w) U
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。7 n9 v/ n, L, d, ?& C1 J6 |
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. Y! s# l5 b/ K" Q9 o" I
' e/ d) L. @$ G9 w: P' F6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j' _7 K- `4 A. ^1 y$ t黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb. S/ U( `, R1 m2 W2 d- z
; c7 C+ U5 e0 O* M( E8 q% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: e$ ]9 `1 o5 h l1 e
) b6 [8 _, H! v* Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- X1 ]# E* _
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& q: z3 e7 x, I3 A! X/ w2 Etvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：www3.tvboxnow.com4 `; L2 @7 H3 K5 A8 P
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$ Y1 N8 {% t. i/ ~- |公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
1 P2 w" K4 g- L- r e) D4 \& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 I6 G* `* X9 B% [/ v7 |
, W/ \& @' D7 dwww3.tvboxnow.com
, R3 X- {1 f' \5 y; C$ jtvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 }# T2 C3 `1 }; i! F
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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; X9 X% k! K+ a$ ntvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇, ]; [, }+ i7 n7 E3 F; g! }
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! @: \' w' t) V' qwww3.tvboxnow.com放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。1 b) J- V4 c \& r
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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/ O2 }3 G$ r6 l, a8 V+ t# \4 C9 Cwww3.tvboxnow.com把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb- L R$ G2 G3 S0 h) j7 J' r
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9 u3 \4 p9 w! ]3 a2 s公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。www3.tvboxnow.com$ d% Z7 _* B& B! S& p( x
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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6 G4 i H5 i* B6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇; j% q. d' s t# N
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 B: B" r( t) {8 H
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关火，放入鸡精，味精调味。
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v- [" P6 w( `& N3 stvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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! V9 I( k2 J3 a公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。www3.tvboxnow.com- s+ q9 s4 x. P
) a j# R. G* e& E, M( Uwww3.tvboxnow.com当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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