麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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& u1 T: Z; u( S/ l6 x/ V4 N最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb; O- S, K* J' C% |( G- @6 `3 y9 W
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 u% o' z6 @
2 B9 q4 U4 z- Q8 p( d; c: k6 Owww3.tvboxnow.com不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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5 I5 F1 H% r/ C* H4 k7 [ b# g ^四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 m4 z4 u' p4 ^5 k' z
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇' w2 o( [/ J( T% G* F
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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7 b; p! H" ?. }tvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。9 n: s' H% Y6 m3 @, m, _
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？8 v% ?' o, t- g* I) K* _
好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* g1 ]+ U: a: N
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先说说底料。
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0 y+ ~2 g3 K2 S5 o$ Xtvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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4 W+ X$ `1 u5 f: F5 E3 u" f+ A2 N5 swww3.tvboxnow.com把底料的配方给大家说一下：2 \1 j4 M V/ q0 |
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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, B$ r$ {0 V. w* k9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇6 m. g; r4 t' n
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 1 S4 J2 e! z4 v' w1 T
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ; b- H9 U, K% P) C0 ~" I
% o& |0 i0 ]* `; D& X2 ^- k+ V另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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& u) U# J# O2 F公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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( V/ T5 Q5 H2 T1 C$ @炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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* y2 d7 v1 @6 [0 H8 ^8 S$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K0 U! H7 K% g$ i+ C6 l* p5 I% `公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。& r0 [- A1 d2 D' b% A
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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5 }1 a( x. h" @" _5 P: ^$ |! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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, s" x$ ^5 S2 ^9 G7 R' x公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb- } B) g$ m1 m$ X
& W1 V# \, W2 l% T" `" Ntvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
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- e# D3 y) k# t# i6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5 A/ }7 u5 Z! ]" r. D. ]
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇" D6 w! d9 F7 a( V; {4 B3 W2 |/ U
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8 N1 {! @2 u7 y放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇4 y, ]8 g2 P! W
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( g0 c' t6 s+ _% u! S; e8 m公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ k7 p6 {7 Z- ]1 n
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- {" `/ X, p X7 g: twww3.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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2 R _6 e0 w: E) u把汤水盛在一只大碗里备用。
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0 X! ?8 ^: {- @; V6 O公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。9 y8 E' V- f" O0 x& B5 _# Q& C
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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9 |' Z/ g, ?# t9 ]6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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% g+ L" p( B( ^: v1 I( `7 \+ S: H煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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; J5 v: r" c. E8 ]( k/ j/ z2 n* `3 Q关火，放入鸡精，味精调味。
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: L" z* |6 s) U8 k) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~5 Y6 Z" L( l5 i+ O, v
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% ~) n! n) E) \$ e公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。4 k9 x# k- U+ l. @ l" i( a+ l7 C& U" l3 S
6 ^+ T- E# R) i0 \/ S公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y3 g8 C3 N2 _7 D+ j
" c) p1 \, B* \- N8 h" `5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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