9 y2 W, ?$ Y: ~' A1 B6 E5 {- w9 Htvb now,tvbnow,bttvb喜欢临高烤乳猪，跟喜欢文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊海南四大名菜一样，临高乳猪，以其透亮的脆皮，咸中带甜的肉细，松酥的骨骼，酱香的味儿远近闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序…… www3.tvboxnow.com; n: g- w+ }5 l, \
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
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% X3 w( ^6 p3 ?- u. o1 k+ P公仔箱論壇下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。tvb now,tvbnow,bttvb' j! Z9 Y$ Z& ~ w; `
/ J# j e/ a p/ B z; F$ Ptvb now,tvbnow,bttvb2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
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3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* E; M( f! }- C" f
8 [( q5 E# p( v, H# {* u4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。tvb now,tvbnow,bttvb: L9 w( t% s5 n3 m$ ^' Z! D7 D
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5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
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( e w3 }+ |% M6 g& z) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)
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2 Y/ c2 z. ^* |, E8 [公仔箱論壇7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" Y# j6 k, a9 m1 W
. ] [) p3 H f' t( n: i公仔箱論壇8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观
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9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤
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7 ?: G* l5 Q' r X6 N8 d; `( etvb now,tvbnow,bttvb10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。www3.tvboxnow.com3 X! d: V6 J5 v0 U6 z9 O
W2 l1 `4 c2 Z% J' d) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
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6 Z8 W5 `: B* A12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺
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1 a7 m; P& J5 y( z9 V" p# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、留影。师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照。
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發表於 2009-8-8 04:35 PM
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