01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇7 [9 |2 Z4 R b2 J; q: C# X
7 \3 A6 F6 X+ c: j公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 f" M$ V! g) O1 x公仔箱論壇# U% u, b! E; T0 I
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
$ t1 ~# @; [6 n3 F5 b: Ewww3.tvboxnow.com
6 b- ]6 G' @ jtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ g8 k, k- F) u o. Wtvb now,tvbnow,bttvb8 q0 k. u$ A8 E0 \9 [, F: e
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb; @" h. X& m- M# C9 E
公仔箱論壇3 L' b; z3 W0 \) s4 O+ l
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ J3 s' L% f& n, ?( a% i& K Etvb now,tvbnow,bttvb
' Q/ E( N% x4 }/ m% o! w6 h( @tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb, E( V3 Q2 t: Z' H5 C: O
' e9 {1 ]3 O p# ?6 U7 w9 L9 u
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 $ {+ Q6 E4 z! ^" _2 \8 l8 d# D
www3.tvboxnow.com) R( G# X% G1 T# `" a
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. X; C! z8 e# iwww3.tvboxnow.com
- d, A! X. J' m8 v- A- k4 [9 xtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇% j3 K, \9 H% t0 k6 P
! v" R0 e* L' }; ~9 L8 s11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
- V/ |- D4 ]2 ewww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com" f4 s3 x: J, c1 `6 w) Z2 u1 }1 ~
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
4 U7 ~5 \3 ^1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O7 N/ r5 g: ~/ f2 v- e6 I
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ ?. |/ [# P' I$ j6 u
* D1 b: |8 b: f; K# ftvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 Y6 Q: c L0 f. b9 [% v$ H$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r7 y# f: H- n2 P% w9 _( D3 R
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
% U, e! A# u- _3 R' a: m0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^7 l* P8 T) ?! o8 I B3 `7 T
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. C0 _% c8 S0 `2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ L3 j9 Z% Y( L9 a& {) P E- x: q
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 # N* S& O5 r2 d
4 D4 W0 M$ u7 T9 H& `( K
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
8 h8 g, ~, u0 P6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
% o% C/ R! L' W6 [+ M" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ' y7 K7 j2 B% S' l
$ ~3 ]$ }5 y9 R4 P' e, U' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* b, S! U* I* r8 F6 D
: [3 ]3 g* K# @+ A$ W21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; ^: m9 @. o' R2 e9 Mwww3.tvboxnow.com
. q0 C# Y2 u" y+ V% W+ ~" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www3.tvboxnow.com' Z2 P2 S( G0 k" _# I
8 w, ]/ X8 _3 ?% u2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb2 a; W/ i" z; k$ G7 _+ [% u
+ q1 p! D% H. a$ U- r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
