01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
5 O X2 q' Q4 \9 W# L5 C) a! Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r3 u2 E+ N4 y5 B
02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 . T+ }( S. I S6 S" g: I" g) g I1 a
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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" `3 f$ j: g. ]/ ~tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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& `" C) u- j" f- _05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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, {4 Y& `$ }( B1 U' J: D6 A4 Twww3.tvboxnow.com06、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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# i! @" @: g( ?3 ~& ]. M3 ?1 K07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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1 d- H; o6 m3 S6 N% M4 I& g08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 公仔箱論壇6 D% l7 d6 j; C
+ i+ U# D2 h% x5 a: t% L3 fwww3.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 3 } e6 l" i+ h: s
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 $ x' D8 v8 y* ]' z6 a
' T8 E7 q f3 v2 Q% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 4 V5 n& _ e- {% { U0 [
. f# Y3 e0 T% X; }) a% @. t/ etvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
8 h+ i- k1 @7 o# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G( P1 ?2 }1 w- q3 |# ~15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 \, r+ l: J+ @3 g6 U4 ^# ?6 y
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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) B7 c5 s/ L. g: J' T5 ~8 R$ x! Ytvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 2 c0 m' j( f& X- Y6 s1 Q! c
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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% W5 d r+ T4 a19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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9 N; V1 }; b+ F9 u" r20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
/ Z7 U4 H( A- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y# d2 e, w# A6 a公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 ) K( D" P8 [$ B) i+ J
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 ; z; m4 Z7 ^! S P! k
1 D6 ~% E2 G7 w# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 |