01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- h) J* E5 f8 X0 [3 D. [
; C7 v& ~& O6 L0 {8 ^02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 www3.tvboxnow.com0 O; I# o+ h0 j
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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, V7 z- ?& h4 @5 m9 Q8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 w. O! _+ ^! S: W) d
: D: H8 x! y6 q/ ?9 h$ y }公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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1 }9 F5 F% F+ k- v* q* ]) ctvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 5 B* K% U7 h k/ w$ N5 G
" _% C% l1 X$ D* T5 ?0 {( c- G07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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0 k1 L# o/ n3 H) f7 j/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 www3.tvboxnow.com7 [; M# q0 h1 e& ], K) ~
# M. R7 O; h! v1 t+ D+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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0 S- M+ w* U x% h* g10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M2 e6 @+ ]( D* p$ [1 j# c
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 1 F) j8 @& I& X- L
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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9 z8 D1 ^) {% o* c% ^. _; Swww3.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇9 q5 C, S. A+ w; F
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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" w* R5 N3 G4 u4 o$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb, s; q, c+ o; s9 T/ d" X. q
* A% ?- V1 m) e1 B! _. _公仔箱論壇19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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3 _0 [; ?) ~/ V, f3 F; g20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 |